RISO CON PEPERONI E MOZZARELLA

Piove ancora e le temperature sono fresche per cui si può accendere il forno senza problemi. Così vi propongo questo riso, che ha tutti i colori e i profumi dell'estate, che richiede un veloce passaggio in forno per formare una deliziosa crostina che fa la differenza!!!

Anche mangiato freddo è buonissimo!!!

RISO CON PEPERONI E MOZZARELLA

INGREDIENTI:

- 300 g di riso Baldo "Guerrini";

- 500 g di peperoni di colori diversi;

- 1 spicchio di aglio;

- 30 g di burro;

- 3 filetti di acciuga;

- 350 g di mozzarella;

- 250 g di polpa di pomodoro;

- 60 g di olive verdi denocciolate;

- olio evo;

- sale e pepe;

- foglie di basilico per guarnire.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e tagliateli a falde.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite l'aglio sbucciato e dopo 3 minuti i peperoni.

Salate, bagnate con poca acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e conditelo con il burro.

In una padella, fate scaldare 3 cucchiai di olio, sciogliete i filetti di acciuga e unite la mozzarella tagliata a dadini, la polpa di pomodoro, le olive, la peperonata e il riso.

Disponete la preparazione in una pirofila unta di olio, passate in forno caldo a 190 °C per circa 15 minuti, poi togliete dal forno e guarnite con le foglioline di basilico.