INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

Durante la stagione estiva le idee per preparare delle belle insalate non bastano mai....che cosa ve ne pare di questa???
La nota dolce c'è e pensavo non mi piacesse, invece è stato un felice risultato!!!

INSALATA DI COUSCOUS E ZUCCA

INGREDIENTI:

- 250 g di couscous precotto;

- 250 g di polpa di zucca;

- 100 g di uvetta;

- 20 g di burro;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio di aglio;

- 50 g di mandorle a lamelle;

- 0,5 dl di brodo vegetale;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e, quando sarà morbida, scolatela e strizzatela.

Coprite il coucous con 5 dl di acqua calda e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti.

Scaldate il burro in una padella, unite il coucous e fatelo saltare per 5 minuti, sgranandolo con una forchetta.

Fatelo raffreddare.

Tagliate a dadini la polpa di zucca. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, fate imbiondire le lamelle di mandorle, prelevatele con il mestolo forato tenete da parte. Mettete quindi nella padella i dadini di zucca e il trito di cipolla e aglio, aggiungete un cucchiaio di olio e fate appassire per circa 5 minuti a fiamma dolce.

Versate il brodo, salate e pepate a piacere, coprite e cuocete per 15 minuti.

Spegnete il fuoco, mescolate la zucca al couscous, aggiungete l'uvetta, le mandorle, mescolate ancora per insaporire e regolate di sale se necessario.
Cospargete di prezzemolo e servite.