PANETTONE CON IL LIEVITO DI BIRRA

Appena ho visto che Morena del blog "Menta e cioccolato" aveva pubblicato la ricetta del panettone con il lievito di birra, ho subito desiderato provarla!!!!!

Inoltre, quale ricetta migliore per inaugurare la planetaria, il regalo più desiderato di questo Natale?!

Io ho utilizzato uno stampo per  panettone da 1 Kg ( cm 18 x 11,50). 

INGREDIENTI:

452 gr di Farina Manitoba "Molino Chiavazza"

64 gr di acqua

4 gr di Lievito

122 gr di zucchero

47 gr di tuorli

180 gr di uova intere

100 gr di Burro morbido

2 fialette all' aroma di arancia

2 fialette all' aroma di limone

1/3 di bacca di vaniglia

4 gr di sale
165 gr di uvetta 

100 gr di albicocche Noberasco

PRIMO IMPASTO:

20 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza"

2 gr di lievito

15 gr di acqua

1 gr di zucchero (la puntina di un cucchiaino)

Impastare tutto assieme e lasciare raddoppiare in luogo tiepido (circa un'ora).

SECONDO IMPASTO:

Impasto precedente

36 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza"

7 gr di tuorlo

16 gr di acqua

2 gr di zucchero

Impastare tutto assieme e mettere nuovamente a raddoppiare.(un'altra ora circa).

TERZO IMPASTO:

Impasto Precedente

7 gr di tuorlo

33 gr di acqua

2 gr di lievito

66 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza"

4 gr di zucchero

Impastare nuovamente il tutto per bene e mettere di nuovo a raddoppiare (circa un paio d'ore).

QUARTO IMPASTO:

Impasto Precedente

330 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza"

115 gr di zucchero

33 gr di tuorli

180 gr di uova intere pesate senza guscio

semini di bacca di vaniglia+aromi arancia e limone

100 gr di burro morbido

4 gr di sale

165 gr di uvetta

100 gr di albicocche Noberasco

Mettere in una ciotola l'impasto precedente, uova e tuorli, metà zucchero e la farina (tenerne da parte 2-3 cucchiai), impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere il resto dello zucchero e l'aroma, lavorando fino ad incordare bene l'impasto.

Nel frattempo ammollare l'uvetta, grattare i semini all'interno della bacca di vaniglia e metterli sul burro così si evita di sprecarli. Unire il burro morbido all'impasto un po' alla volta alternando la farina rimasta e lasciando assorbire tra una quantità e l'altra, unire il sale, portare nuovamente ad incordatura. A questo punto aggiungere l'uvetta ben asciugata e le albicocche tagliate a pezzettini. Lavorare quel tanto che basta per amalgamare il tutto. 

Formare una palla e metterla a riposare coperta in una placca leggermente infarinata per 30-40 minuti, quindi passarla nello stampo cercando di riformare la palla facendo la pirlatura (mettere le mani con i palmi uno di fronte all'altro come per applaudire, appoggiarli nei fianchi delle palle muovendo le mani contemporaneamente una in avanti ed una in dietro cercare di arrotondare l'impasto) coprire con la pellicola e mettere a lievitare al caldo finché arriva al bordo. 

A questo punto scoprire lo stampo per far sì che si asciuga un pò la superficie ed accendere il forno a 175°. 

Con un coltello non dentellato sporco di burro fare un taglio a croce, mettere del burro nei tagli ed infornate per 40 minuti.

Coprire con alluminio nel caso colorasse troppo.

Una volta sfornato il panettone bisogna metterlo a raffreddare appeso a testa in giù. Infilzatelo, quindi, a circa 2 cm dalla base con dei ferri da calza e fuoriuscite dall'altra parte e metterli tra 2 pentole alte capovolte.

Quando è ben freddo conservatelo nella carta trasparente plasticata apposita.

Ho seguito passo per passo quello che Morena ha scritto sul suo blog, e il risultato è stato ottimo!!!!!!!!
Se desiderate provarlo anche voi, vi consiglio di leggere anche il suo post, in quanto si trovano utilissime informazioni in merito.

La prima fetta è stata prenotata da Marvin!!!!