NIDI DI SALMONE PROFUMATI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ormai sono lanciatissima, il salmone ed io siamo diventati improvvisamente grandi amici!!!

Così, quasi allo scadere del termine del contest sul salmone, riesco a postare anche questa ricetta:

NIDI DI SALMONE PROFUMATI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti:


300 gr. di filetti di salmone
1 grosso porro
1 dl. di vino bianco secco
7 steli di erba cipollina
1 dl. di panna da cucina
15 gr. burro
2 limoni
sale e pepe.

Private il salmone della pelle e tagliatelo a listarelle. Lavate il porro, mondatelo  privandolo delle foglie esterne e affettatelo sottilmente. In una terrina mescolate il salmone e il porro.

Foderate il fondo di una pirofila con un foglio di carta da forno; con un cucchiaio formate 12 mucchietti di salmone e porro (3 per ciascun commensale). Salate, pepate e bagnate col vino; infornate e lasciate cuocere a 180°C per 15 minuti.

Sfornate, estraete delicatamente i "nidi" dalla teglia con un mestolo forato e teneteli in caldo.

Preparate la salsa: raccogliete il fondo di cottura dalla pirofila e filtratelo con un colino a maglie fitte; versatelo in un pentolino e aggiungete il burro, la panna e 5 steli di erba cipollina lavata, asciugata e tagliuzzata; tenetene 2 per la decorazione. Ponete sul fuoco e fate ridurre il fondo di circa 1/3, a fuoco vivo.

Lavate e asciugate il limone, privatelo della buccia e tenetelo da parte; affettatelo finemente. Disponete su ciascuno dei piatti individuali 3 fettine di limone e adagiatevi sopra i nidi di salmone; decorate con altre fettine di limone, la buccia tagliata a nastro e uno stelo di erba cipollina tagliuzzato. Servite presentando la salsa a parte, in una ciotola decorata con il rimanente stelo di erba cipollina.

Con questo secondo piatto a base di salmone cucinato partecipo al contest "Controcorrente" di Alessandro del blog "La renna in cucina".