ARROSTO DI VITELLO CON NOCCIOLE

Oggi deve essere stata la giornata più fredda del nuovo anno!!!

Partita all'insegna del sole dava l'idea di un'illusione di fine inverno, invece un vento freddo che è aumentato sempre più, ha gelato ogni speranza.

Sono i giorni della "merla", i giorni più freddi dell'anno.

Come dice la leggenda, una merla con i suoi pulcini, in origine bianchi, si rifugiarono dentro un comignolo, dal quale emersero il 1° febbraio, tutti neri a causa della fuliggine. Da quel giorno tutti i merli furono neri.

Un vecchio detto dice che se questi sono giorni freddi, la Primavera sarà bella, se sono caldi la Primavera arriverà tardi!!!!

Quindi copriamoci bene e teniamo duro sperando che la Primavera arrivi presto e sia BELLISSIMA!!!!

Quella di oggi è una ricetta che è perfetta per queste giornate fredde:

ARROSTO DI VITELLO CON NOCCIOLE

Ingredienti:
1 kg di vitello (magatello o noce)
2 cipolle
1 costa sedano
2 carote
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
farina
2 rametti rosmarino
1 rametto di salvia
1 bicchiere di spumante dolce che si sposa benissimo con il sapore delle nocciole
150 g di nocciole tostate
brodo vegetale o di carne
olio evo
burro
sale e pepe

Spellate le cipolle,spuntate,spellate e lavate le carote e lavate il sedano. Tagliate tutte le verdure a pezzetti. Legate il vitello con qualche giro di spago da cucina, infarinatelo e rosolatelo in una padella antiaderente con un filo d'olio. Giratelo su tutti i lati, aiutandovi con una grossa pinza (io ho usato quella della PEDRINI). Trasferitelo nella casseruola resistente al calore con 2 cucchiai d'olio, le verdure preparate, 1 spicchio d'aglio spellato, 1 rametto di rosmarino, l'alloro e la salvia e proseguite la cottura per 5-6 minuti a fuoco medio.

Bagnate l'arrosto con il vino e lasciate evaporare. Regolare di sale e pepe (io ho aggiunto anche un pò di insaporitore ARIOSTO), chiudete la casseruola e trasferitela in forno già caldo a 160°C. Se usate il magatello, cuocetelo per 1 ora, se avete la noce, cuocete per almeno 2 ore. A metà cottura regolate di sale e pepe e, di tanto in tanto, irrorate l'arrosto con 1 mestolo di brodo caldo e giratelo. Tritate al mixer 100 g di nocciole.

Togliete la carne dalla casseruola ed eliminate salvia, rosmarino e alloro. Avvolgete la carne in un foglio di alluminio. 

Frullate il fondo di cottura con 1 cucchiaino di farina e un pò di brodo. 

Scaldate una noce di burro in un padellino con l'aglio spellato e il rosmarino rimasti, unite le nocciole tritate, tostate per 1 minuto, eliminate aglio e rosmarino, aggiungete il fondo di cottura frullato e cuocete a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando.

Disponete l'arrosto a fette su un piatto di portata, versateci sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole rimaste intere o spezzettate e servite.

Il risultato è stato una piacevole sorpresa, la crema di nocciole ammorbidisce la carne dando un gradevole gusto, proprio un felice incontro!!!

L'arrosto l'ho accompagnato con delle buonissime patate al forno!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Nocciolando" del blog "Una stella tra i fornelli" di Stella.