RISO GIALLO IN INSALATA CON VERDURE

Approffitando delle temperature ancora estive, mi sono preparata questo gustosissimo primo piatto freddo, ideale per la pausa pranzo!!!

RISO GIALLO IN INSALATA CON VERDURE

INGREDIENTI:

- 300 g riso Superfino Baldo;

- 1 bustina di zafferano;

- 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna;

- 100 g formaggio latteria;

- 100 g mozzarella;

- 1 peperone piccolo giallo;

- 1 peperone piccolo rosso;

- 3 pomodori;

- 100 g olive nere denocciolate;

- olio evo;

- sale;

- pepe;

- erba cipollina.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata in ebollizione.

Scolatelo al dente sotto l'acqua fredda e mescolatevi lo zafferano sciolto in poca acqua calda, facendo in modo che rimanga colorato in modo uniforme.

Versatelo in un'insalatiera e unitevi il formaggio a dadini, i pomodori mondati, lavati e tagliati a fettine, i fagioli scolati dal liquido di conserva, i peperoni a pezzettini dopo averli fatti saltare in pentola antiaderente con un po' d' olio per pochi minuti, le olive tagliate ad anelli. 

Condite con olio, sale e pepe.

Profumate con l'erba cipollina e tenete in frigorifero fino a 5 minuti prima di servire.