NUVOLA DI LAMPONI : SOUFFLE' GLACE'

Venerdi sera in partenza verso il mare mi rendo conto che è l'ultima settimana per partecipare al MTChallenge di questo mese, non potevo saltarlo un po' perchè avevo già saltato la sfida del mese precedente e un po' perchè la ricetta di luglio di Loredana mi incuriosiva parecchio.

Così ho messo in macchina tutto il necessario, le fruste elettriche (a malincuore non posso portare la mia Kitchen Aid anche al mare), gli stampi da soufflè e il mixer.

Non avevo ancora deciso come preparare il soufflè glacè, così il sabato sono andata "alla cieca" dal fruttivendolo pensando che avrei deciso al momento in base a quello che mi colpiva in negozio.

Appena enrata ho visto dei buonissimi lamponi (che adoro) e ho subito deciso che sarebbero stati proprio loro l'ingrediente principale del mio dolce.

E' stato molto più difficile trovare la panna fresca!!! Per il caldo i mini market non la tengono e quindi solo dopo un lungo giro sono riuscita a trovarla.

Il soufflè glacè non avevo mai provato a farlo, ma adesso che so che è abbastanza veloce da preparare e che è buonissimo, sicuramente preparerò altre versioni.

NUVOLA DI LAMPONI : SOUFFLE' GLACE'

INGREDIENTI:

- 350 g di lamponi;

- 200 g di zucchero;

- 4 albumi;

- 4 cucchiai di acqua;

- 300 ml di panna fresca;

- sale.

Lavate 300 g di lamponi e frullateli nel mixer.

Mettetelo sul fuoco e fatelo restringere a fiamma media.

In una casseruola mettete lo zucchero e 4 cucchiai di acqua e cuocete fino ad ottenere uno sciroppo denso.

Montate a neve gli albumi, con un pizzico di sale e poi versate a filo lo sciroppo ancora caldo, amalgamandolo sempre con le fruste (a bassa velocità).

Incorporate alla meringa il passato di lamponi e la panna montata, poco alla volta.

Legate attorno agli stampi da soufflè una striscia di carta da forno più alta di 5 cm.

Versate nello stampo la crema e mettete in freezer per 6-8 ore.

Per la salsina prendete i lamponi  e frullateli velocemente (io con Swizz), non ho voluto aggiungere nulla, solo i frutti al naturale, e nemmeno filtrarli per mantenere integro sia il gusto che i  caratteristici "semini".

Mi piace molto il contrasto tra  il leggero acidulo dei lamponi e il dolce del soufflè!!!

Passate le 6 ore in freezer il soufflè è bello consistente allora si può togliere la carta da forno e mettere sopra la salsina di lamponi.

Terminate con i lamponi tenuti interi per la decorazione.

Con questa ricetta partecipo al MTC di luglio.