POLPETTINE AL POMODORO

Siamo tra le braccia di Lucifero, il caldo è veramente insopportabile, anche qui al mare l'afa è tremenda e il sole picchia tantissimo, solo dal tramonto in poi si sta un po meglio e infatti fino a tarda notte si vede un sacco di gente lungo il camminamento in spiaggia in cerca di refrigerio!!!
In questi giorni è impensabile accendere il forno, ma non si può nemmeno vivere di gelati, anche se forse ci riuscirei molto bene, bisogna seguire un po le "voglie", in quanto anche mangiare risulta faticoso, le mie sono molto semplici, quindi fattibili e abbinate ad una bella insalata diventano un bel pasto sostanzioso.......

POLPETTINE AL POMODORO

Ingredienti:

- 400 g polpa scelta di vitellone tritata;

- 50 g scamorza bianca;

- 100 g mollica di pane raffermo;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 1/2 spicchio d'aglio;

- 50 g parmigiano grattugiato;

- 2 uova;

- olio evo DANTE;

- sale alle erbe.

Per la salsa:

- 1 barattolo pomodori CIRIO PELATI VERACI;

- 1 barattolo passata di pomodoro home made;

- 1 cipolla;

- olio evo DANTE;

- foglie di basilico;

- sale alle erbe.

Fate ammollare la mollica di pane in acqua, poi scolatela e strizzatela bene. Tagliate a dadini piccoli la scamorza, tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e raccoglieteli in una ciotola. Unite la polpa di vitellone tritata, la mollica di pane, le uova e il parmigiano, e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Al termine regolate di sale.

Formate tante piccole polpettine, disponetele su un vassoio, coprite con un foglio di pellicola per alimenti e mettete in frigorifero. Intanto preparate la salsa. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire per qualche minuto a fuoco dolce in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio.

Aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli con una forchetta, aggiungete anche la passata di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Al termine regolate di sale. Levate le polpettine dal frigo, unitele alla salsa, in pieno bollore, aggiungete anche le foglie di basilico, incoperchiate e proseguite la cottura per altri 10 minuti (o finchè le polpettine risulteranno cotte). Levate, portate in tavola e servite. Sono ottime anche tiepide. Il sugo rimasto è ottimo come condimento per la pasta.