INSALATA RUSSA CON GAMBERI

Ma come stà correndo veloce la settimana........siamo già arrivati a giovedì!!!

Ieri sera a cena avevo voglia di qualcosa di diverso, alle volte basta poco per uscire dai soliti sapori.....

INSALATA RUSSA CON GAMBERI

Ingredienti:

- 2 patate;

- 1 scatola di verdure Bonduelle: carote, piselli,mais;

- 1 scatola di funghi porcini sott'olio;

- 350 g gamberetti cotti e sgusciati;

- 2 cucchiai colmi di maionese;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 2 cucchiai di capperi sottaceto;

- 2 cucchiai di olio evo DANTE;

- 2 uova sode, sgusciate;

- 4 filetti d'acciughe sott'olio;

- paprika;

- sale e pepe.

Lavate le patate e fatele lessare in una pentola di acqua leggermente salata per 20 minuti. Scolate le verdure, carote, piselli e mais. In una pentola antiaderente mettete pochissimo olio e fate saltare le verdure per un minuto.

Mettete i porcini, scolati del loro olio, e i gamberetti cotti e sgusciati in una terrina. In una ciotolina a parte, incorporate alla maionese il succo di limone, quindi aggiungete metà del composto preparato ai gamberetti e ai funghi. Unite i capperi, risciacquati e e sgocciolati e insaporite con sale e poco pepe.

Quando le patate saranno cotte, sgocciolatele, passatele sotto acqua fredda corrente, sgocciolatele di nuovo, tagliatele a dadini, conditele con l'olio e mettetele nella terrina con i gamberi e i funghi. Aggiungete anche i piselli, le carote e il mais. Aggiungete anche il resto del composto di maionese e succo di limone e mescolate bene. Suddividete l'insalata russa su 4 piatti, mettete al centro di ogni piatto mezzo uovo sodo, decorate con i filetti d'acciuga, sgocciolati e tagliati a metà, cospargete l'uovo con la paprika e servite.