INSOLITO RISOTTO CON LA ZUCCA

 Il Morlacco o Burlacco, è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche attraverso un presidio Slow Food, prodotto nell'area del massiccio del Grappa, comprendente vari comuni delle province di Belluno, Treviso e Vicenza. E' prodotto con latte vaccino semigrasso, di pasta molle o semidura, inutile dire che è molto buono e si presta benissimo in molte ricette!!!

L'anno scorso vi ho proposto il RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E MORLACCO, ora, sempre sulla scia della zucca, regina incontrastata della mia tavola in questi giorni, vi propongo ancora un risotto, ma non il classico, che comunque vi arriverà a breve!!!, bensì un:

INSOLITO RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti:

- 250 g riso carnaroli ZANGIROLAMI;

- 400 g zucca già pulita;

- 2 cipolle (io una dorata e una rossa);

- 2 carote;

- 200 g formaggio Morlacco del Grappa;

- 100 g mozzarella;

- 1 cucchiaio di latte;

- olio evo DANTE;

- 2 dl vino bianco secco (io Pinot Grigio);

-40 g formaggio parmigiano grattugiato;

-20 g burro;

- sale e pepe TEC-AL;

- foglioline di basilico.

Versate in una casseruola 1,5 litri d'acqua leggermente salata , unite la cipolla dorata sbucciata e le carote,pelate e tagliate a grossi pezzi. Portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, ottenendo un brodo leggero. Intanto ricavate dalla zucca una dadolata. Tagliate a pezzettini il formaggio Morlacco e la mozzarella in un recipiente al quale aggiungere un cucchiaio di latte e 2-3 cucchiai di brodo filtrato con un colino, poco sale e una macinata di pepe col mixer (io ho utilizzato SWIZZ) e ridurre in crema, tenetela da parte.

Sbucciate la cipolla rimasta, tritatela e lasciatela appassire per qualche istante in un tegame antiaderente (io PEDRINI) con l'olio; aggiungete la zucca, 1 mestolino di brodo filtrato e cuocete il tutto per circa 10 minuti. Nel frattempo, lavate il basilico e lasciatelo asciugare su un canovaccio.

Tostate il riso nel soffritto di zucca e cipolla, mescolando per circa 1 minuto; bagnate con il vino e, una volta  evaporato, aggiungete 1 mestolo di brodo bollente filtrato; quando sarà stato assorbito, aggiungetene ancora e procedete così fino a fine cottura (occorrono 15-18 minuti). Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il parmigiano e il burro e servitelo ben caldo, guarnito con la crema di formaggio e il basilico e cospargete il tutto con una macinata di pepe.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog "Cucinare...la mia passione"