TORTA DI CAROTE E ALBICOCCHE

L'altra sera cenetta tra amiche, senza uomini, tutto "ciàcole" e  risate in libertà a casa della prima del giro con la cicogna in arrivo!!!

Il menù non è fondamentale, quello che deve abbondare per dare sprint alla serata sono i.....dolci!!!

Che bello "peccare" tutte assieme, ridendo a crepapelle per delle stupidaggini o non sapendo nemmeno perchè!!!

C'era chi aveva portato il Tiramisù, un'altra una bella Crostata di frutta ed io una morbida torta con poco zucchero e poco burro ma ricca di benefico carotene, il tutto per riequilibrare il resto dei dolci e mettere la coscienza in pace per le amiche fissate con la palestra e la dieta, ma soprattutto per la mammina in attesa che poteva mangiare un dolce sicura di non far danno al piccolino/a in arrivo!!!

La serata è andata benissimo, abbiamo gradito tutti i dolci, ma la mia torta "leggera" è andata alla grande!!!

TORTA DI CAROTE E ALBICOCCHE

INGREDIENTI:

- 100 g carote;

- 5 albicocche sciroppate "Azienda Agricola M. PRUNOTTO";

- 50 g mandorle tostate;

- 2 uova;

- 50 g zucchero;

- 250 g farina bianca "Molini Rosignoli";

- 10 g uvetta sultanina "Emporio Ecologico";

- 1 dl latte;

- 30 g burro;

- 1 bustina di lievito "San Martino";

- mezzo limone non trattato;

- zucchero al velo "San Martino";

- sale.

Mettete in ammollo l'uvetta per 10 minuti per farla rinvenire. Lavate le carote, mondatele e grattugiatele. Scolate le albicocche sciroppate (in estate questo dolce si sarebbe fatto con le albicocche fresche, per fortuna esistono queste valide alternative che ci permettono di gustare questo buonissimo frutto in ogni stagione!!!), togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti. Nel frattempo tritate finemente le mandole che avrete tostato, e in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero.

Mettete in una terrina la farina passata al setaccio, le uova ben sbattute, le mandorle, l'uvetta,  il latte e il burro. Aggiungete infine il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto, aiutandovi, con una frusta elettrica, sino ad ottenere una consistenza cremosa.

Versate la preparazione in uno stampo precedentemente unto con il burro e cuocete il tutto in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa, finchè la superficie non sarà leggermente dorata. Lasciate raffreddare il dolce e cospargetelo con zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cremosità o frutta secca?" del blog "Una pasticciona in cucina"