RISOTTO DI ZUCCHINE SUPER ENERGETICO

L'influenza continua a farmi compagnia, per cui sono ancora chiusa in casa a guardare fuori dalla finestra queste bellissime giornate di sole che ti inviterebbero ad uscire con l'idea che la primavera è alle porte!!!

Invece fuori si gela e le previsioni non sono per nulla ottimistiche.....Tutti a dirmi: ti devi tirar su, sei debole, la febbre ti debilita, devi fare gli anticorpi per non ammalarti ancora!!!

Mia sorella, che in questi giorni è in ferie, è arrivata con un sacco di cose buone. Una volta alla settimana và in un' Azienda Agricola che si trova appena fuori Mestre dove trova tanti prodotti di loro produzione: formaggi, salami, vino e verdura e fa una bella spesa e i risultati a tavola si vedono bene!!!

Questa volta, per garantire la mia ripresa è arrivata con tutti gli ingredienti per fare un'ottimo:

RISOTTO DI ZUCCHINE SUPER ENERGETICO

Ingredienti:

- 300 g riso fino S. Andrea Margara;

- 5 zucchine;

- prezzemolo;

- verdure surgelate x soffritto (carota, cipolla e sedano);

- salame di suino de "Casada";

- caciottina di formaggio;

- vino rosso "Raboso Vivace";

- 1 l brodo vegetale;

- olio evo DANTE;

- sale e pepe TEC-AL.

Preparate le zucchine spuntate e lavate, tagliatele a rondelle e mettetele su una pentola antiaderente (io ILLA) con un po' di olio a stufare. Lasciate cuocere per circa 15 minuti,  regolate di sale e aggiungete un po' di prezzemolo tritato. In un'altra pentola antiaderente (io PEDRINI) mettete un po' d'olio e aggiungete una bella manciata di verdure surgelate per soffritto, quando sono scaltrite aggiungete il riso, fate tostare e sfumate con un bel bicchiere di vino rosso Raboso Vivace. Aggiungete al riso le zucchine trifolate e cominciate a mescolare aggiungendo lentamente il brodo vegetale. Prendete 3 belle fette di salame, tagliatele a pezzetti e aggiungetele al riso. Portate a cottura, a fuoco spento aggiungete un bel pezzo della caciottina tagliata a pezzetti, mescolate e lasciate riposare a coperchio chiuso per un minuto. Con l'aiuto di un coppapasta impiattate e guarnite con delle fettine di salame, del formaggio e una foglia di prezzemolo.

Se volete grattugiate del grana, ma quello che non può proprio mancare è un bel bicchiere di Raboso Vivace  per chiudere alla grande questo corposo pasto!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "In cucina a Km 0" del blog "Per un pugno di capperi"