NIDI DI SALMONE PROFUMATI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ormai sono lanciatissima, il salmone ed io siamo diventati improvvisamente grandi amici!!!

Così, quasi allo scadere del termine del contest sul salmone, riesco a postare anche questa ricetta:

NIDI DI SALMONE PROFUMATI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti:


300 gr. di filetti di salmone
1 grosso porro
1 dl. di vino bianco secco
7 steli di erba cipollina
1 dl. di panna da cucina
15 gr. burro
2 limoni
sale e pepe.

Private il salmone della pelle e tagliatelo a listarelle. Lavate il porro, mondatelo  privandolo delle foglie esterne e affettatelo sottilmente. In una terrina mescolate il salmone e il porro.

Foderate il fondo di una pirofila con un foglio di carta da forno; con un cucchiaio formate 12 mucchietti di salmone e porro (3 per ciascun commensale). Salate, pepate e bagnate col vino; infornate e lasciate cuocere a 180°C per 15 minuti.

Sfornate, estraete delicatamente i "nidi" dalla teglia con un mestolo forato e teneteli in caldo.

Preparate la salsa: raccogliete il fondo di cottura dalla pirofila e filtratelo con un colino a maglie fitte; versatelo in un pentolino e aggiungete il burro, la panna e 5 steli di erba cipollina lavata, asciugata e tagliuzzata; tenetene 2 per la decorazione. Ponete sul fuoco e fate ridurre il fondo di circa 1/3, a fuoco vivo.

Lavate e asciugate il limone, privatelo della buccia e tenetelo da parte; affettatelo finemente. Disponete su ciascuno dei piatti individuali 3 fettine di limone e adagiatevi sopra i nidi di salmone; decorate con altre fettine di limone, la buccia tagliata a nastro e uno stelo di erba cipollina tagliuzzato. Servite presentando la salsa a parte, in una ciotola decorata con il rimanente stelo di erba cipollina.

Con questo secondo piatto a base di salmone cucinato partecipo al contest "Controcorrente" di Alessandro del blog "La renna in cucina".

ROSELLINE DI SALMONE SU LETTO DI MISTO STUZZICANTE

A novembre è iniziato il  contest "Controcorrente" con protagonista il salmone.

Ho subito deciso di parteciparvi!!!! Così ho cominciato a pensare a possibili ricette......intanto il tempo passava, passava  e mentre io pensavo voi , care e cari efficienti foodblogger, pubblicavate le ricette che anch'io pensavo!!!!

Alla fine, quasi a tempo massimo......finalmente arrivo io con la mia ricetta:

ROSELLINE DI SALMONE SU LETTO DI MISTO STUZZICANTE

INGREDIENTI: (dosi per 1 piatto)

- 80 g di salmone affumicato;

- 1 arancia;

- 200 g broccoli;

- 7 olive verdi;

- 7 olive nere;

- prezzemolo;

- olio evo;

- aceto balsamico.

Tagliate il salmone affumicato a listerelle di circa 2 cm e arrotolatele formando delle rose.

Pulite i broccoli, eliminate le foglie verdi, divideteli in cimette, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Sbucciate al vivo un'arancia, tagliatela a metà e affettatela fine.

Snocciolate e tagliate a rondelle le olive nere al forno, tagliate anche quelle verdi.

Mettete sul fondo del piatto i broccoli, sopra aggiungetele fettine di arance, sparpagliate le olive a rondelle, tagliuzzate del prezzemolo fresco e mettete qualche goccia di aceto balsamico.

Appoggiate su questo misto le roselline di salmone e condite il tutto con un po' d'olio.

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Con questo secondo piatto partecipo al contest "Controcorrente" di Alessandro del blog "La renna in cucina".

SPEZZATINO DI PESCE SPADA E OLIVE TAGGIASCHE

La mia pausa pranzo è veramente breve: il tempo di andare a casa, mangiare (velocemente) e tornare a lavoro!!!

Quindi le ricette pratiche e veloci sono sempre le ben venute nella mia cucina!!!!

Quella che vi presento oggi  è una delle tante ricette con queste caratteristiche che si trovano nel libro "Cotto e Mangiato":

SPEZZATINO DI PESCE SPADA E OLIVE TAGGIASCHE

INGREDIENTI:


- 800 g di pesce spada a fette;
- farina;
-olio extravergine d'oliva;
- 3 cipollotti;
- 15 olive taggiasche denocciolate;
- 4 foglie di alloro;
- 1 bicchiere di vino bianco.

Tagliate il pesce spada a dadini e infarinarlo leggermente.
Soffriggere nell'olio i cipollotti affettati finemente, poi unite il pesce spada e fatelo rosolare a fuoco vivace.
Salate, pepate e aggiungete le olive, l'alloro e sfumare con il vino.
Coprite il tegame e proseguite la cottura per 5 minuti.

Provatela!!!!