ZAMPETTE IN PASTA

sabato 31 marzo 2018

domenica 25 marzo 2018

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON RADICCHIO E RICOTTA

I fagottini di pasta sfoglia con radicchio e ricotta sono sfiziosi e buonissimi!

Perfetti come antipasto di Pasqua sono facili e veloci da preparare!

Quest'anno non riuscerò a preparare molte ricette dedicate alla Pasqua, perchè la settimana dopo sarà il quinto compleanno di Pietro e la mia mente (anche la mia cucina) è già concentrata su questo evento!

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA

CON RADICCHIO E RICOTTA

Ingredienti:

- 3 cespi di radicchio rosso di Treviso cotto in padella (la ricetta qui);

- 1 pasta sfoglia rettangolare;

- 2 uova (1 e mezzo per l'impasto + 1 tuorlo per la superficie);

- 150 g di ricotta;

- 3 cucchiai di parmigiano;

- sale e pepe.

Per preparare i fagottini di pasta sfoglia, mescolate in una ciotola il radicchio rosso cotto, la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe.

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 6 quadrati.

Mettete al centro il composto di radicchio preparato e chiudete a fagottino unendo e sovrapponendo gli angoli del quadrato al centro.

Ponete i fagottini su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellate la superficie esterna con un tuorlo sbattuto.

Cuocete i fagottini di pasta sfoglia con radicchio e ricotta a 180 °C per 15-20 minuti.

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!

giovedì 22 marzo 2018

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Le lasagne con asparagi e ricotta sono un primo piatto primaverile perfetto da servire per il pranzo di Pasqua!

Con questa ricetta leggera e dal gusto delicato inauguro la stagione degli asparagi e partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata al pranzo di Pasqua!

La mia ricetta delle lasagne con asparagi e ricotta potete trovarla anche nel sito Spadellandia, insieme a tantissime altre ricette, una più deliziosa dell'altra!!!!

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

- 6 fogli sfoglia grezza;

- 400 g. ricotta fresca;

- 2-3 cucchiai di latte;

- 1/2 l. besciamella *;

- 1/2 kg. asparagi verdi;

-olio evo;

- prezzemolo tritato;

-100 g prosciutto cotto tagliato a dadini;

- parmigiano grattugiato q.b.;

- sale e pepe.

* Besciamella:

Ingredienti:

- 50 g burro;

- 50 g farina;

- 1/2 l latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella.

In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato.
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Pulite gli asparagi togliendo la parte finale legnosa.

Tagliate gli asparagi a tocchetti, lasciando le puntine intere e qualche asparago più lungo per la decorazione.

In una padella antiaderente mettete poco olio e i tocchetti di asparagi, no punte e quelli interi, a cucinare aggiungendo poca acqua se necessario per circa 10 minuti, aggiungete poi le puntine e gli asparagi interi e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

In una terrina mescolate la ricotta con il latte per renderla più cremosa.

In una teglia rettangolare, mettete un pò di besciamella sul fondo poi cominciate con uno strato di lasagne ancora besciamella, la ricotta, il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano poi ancora uno strato di lasagne, besciamella, gli asparagi a dadini (tranne quelli interi), il prosciutto cotto a dadini, ancora la lasagna e sopra la besciamella con la ricotta, gli asparagi interi e il parmigiano.

Cuocete le lasagne con asparagi e ricotta in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finchè la superficie sia dorata, aiutandovi eventualmente con qualche minuti di grill.