POLPETTINE DI CARNE E RADICCHIO ROSSO

Di questa stagione il brodo di carne è un'appuntamento quasi settimanale, buonissimo, ottimo con i tortellini e sicuramente graditissimo per scaldare le fredde e umide serate invernali......ma la carne lessa rischia di diventare un'incubo difficile da smaltire, e allora via di polpette e questa è una delle tante varianti:

POLPETTINE DI CARNE E RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:
- 200 g di carne lessa;
- 100 g di prosciutto crudo;
- 100 g di mortadella;
- 120 g di parmigiano reggiano;
- 1 uovo;
- latte;
- 1 fetta di pancarré;
- 1 scalogno;
- brodo vegetale;
- 1 cespo di radicchio di Chioggia;
- 30 g di burro;
- farina;
- olio evo;
- noce moscata;
- sale e pepe.

Immergete il pancarré privato della crosta in poco latte per 5 minuti.

Sgocciolatelo, strizzatelo e sbriciolatelo nel mixer.

Unite le fettine di prosciutto crudo e di mortadella a pezzetti e il parmigiano grattugiato e frullate.

Mettete nel mixer anche la carne lessa a pezzetti, l'uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Frullate ancora a bassa velocità, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Create con il composto tante polpettine grandi come palline e infarinatele.

Rosolate lo scalogno tritato con il burro e un filo d'olio in una grande padella antiaderente e cuocetevi le polpettine per 5-7 minuti a fuoco medio-alto, girandole su tutti i lati.

Servite le polpettine ben calde con il radicchio lavato e tagliato a striscioline molto sottili.