RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

I ravioli ricotta e spinaci alla salsa di noci sono un classico primo piatto, facile da preparare in casa.

Quando posso mi piace preparare la pasta fatta in casa, in particolar modo la pasta ripiena, variando ogni volta il ripieno e il condimento.

Questa volta il ripieno ricotta e spinaci si abbina benissimo alla salsa di noci che ho usato per condire i ravioli.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLA SALSA DI NOCI

INGREDIENTI:
- 200 g di farina;
- 2 uova;
- 125 g di ricotta fresca;
- 350 g di spinaci;
- 1/2 cipolla;
- 75 g di parmigiano grattugiato;
- 125 g di gherigli di noci;
- 15 g di latte;
- 25 g di pinoli;
- 2 cucchiai di olio evo;
- la mollica di un panino bagnata nel latte;
- 1 spicchio di aglio;
- noce moscata;
- 25 g di burro;
- sale fino e grosso.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporate alla farina, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Intanto, lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua residua del lavaggio.
Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in una padella con 25 g di burro.
Salate e pepate.

Passate la ricotta al setaccio, unite gli spinaci e 30 g di parmigiano.
Condite con sale e pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischi.

Distribuite al centro di ogni disco un po' di ripieno, piegateli a mezzaluna e premete i bordi per sigillarli.

Raccogliete in un mortaio i gherigli di noce, aggiungete la mollica strizzata, l'aglio, il sale grosso e i pinoli e lavorate a fondo con il pestello.
Incorporate il latte, diluite con l'olio e mescolate, per ricavare una salsa cremosa.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata bollente, scolateli bene al dente e conditeli con la salsa di noci.
Spolverizzate con il parmigiano rimasto, mescolate e servite.

ANTIPASTO DI MAZZANCOLLE, FAGIOLI BIANCHI E ARANCE

L'antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance è un piatto veloce e semplice da preparare.

Questa settimana la Rubrica "Idea Menù" è dedicata ai legumi, così ho deciso di preparare questo antipasto insolito ma buonissimo!

ANTIPASTO DI MAZZANCOLLE, 

FAGIOLI BIANCHI E ARANCE

Ingredienti:
- 500 g di mazzancolle;
- 1 vasetto di fagioli bianchi di Spagna da 250 g sgocciolati;
- 1 arancia e il succo di 3 arance;
- 1 limone;
- olio evo;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Sbollentate per un minuto le mazzancolle, sgusciatele e privatele del filo nero interno.

Fatele marinare nel succo delle arance, tenendone da parte 3 cucchiai, per 30 minuti.

Sgocciolate i fagioli e sciacquateli. 

Trasferiteli in una terrina e conditeli con l'olio, il succo del limone, sale e pepe.

Lavate l'arancia, pelatela a vivo, tagliatela a fettine e dividetele a metà.

Sbattete il succo delle arance rimasto con il sale,pepe, l'olio e un po' di prezzemolo tritato.

Sgocciolate le mazzancolle, conditele con la salsa all'arancia, disponetele sul piatto da portata, aggiungete i fagioli bianchi e le fettine d'arancia.

Questo il menù completo:

Antipasto   Antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance

Primo  La zuppa di cannellini di nonna Pupa

Secondo  Felafel di lenticchie al forno

Dolce  Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

5° portata  Baccalà sfogliato con lenticchie beluga

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

La torta salata con radicchio rosso è perfetta in questa stagione, si può preparare in anticipo, una ricetta salvacena, unica, buona e facile!  

TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:

- 1 rotolo di sfoglia rettangolare;

- 300 g (2 cespi circa) di radicchio rosso;

- 2 cipolle rosse piccole;

- 200 g di ricotta;

- un pizzico di Selezione di spezie drogapura (noce moscata,cannella,chiodi di garofano,pimento,anice);

- q.b. pane grattugiato;

- q.b. latte;

- q.b. grana grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Pulite e lavate le cipolle.

Tagliatele sottili e mettetele in una larga padella con poco olio e fatele cuocere con poca acqua finchè non si sono ammorbidite.

Lavate le foglie di radicchio e tagliatele a listarelle che andrete ad aggiungere alla cipolle.

Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Regolate di sale e profumate con le spezie, lasciate raffreddare.

Intanto stendete il rotolo di pasta sfoglia su una pirofila rettangolare, tagliando il bordo in eccesso che userete per la decorazione.

Passate sul fondo una manciata di pane grattugiato, stendete sopra il radicchio cotto mescolato con la ricotta e il grana e un'altra manciata di pane grattugiato.

Con la pasta sfoglia rimasta preparate delle decorazioni per la copertura, con del latte pennellate la superficie della pasta e infornate a forno caldo 200 °C per 25 minuti circa con forno ventilato o regolatevi in base al forno vostro.