GELATO AL MIELE E PANNA ACIDA

Finalmente dopo giorni di nuvolo e pioggia, questa mattina un pò di sole che mi fa ben sperare per il week end!!!

A buon auspicio posto l'ultimo gelato per questa stagione. 

Quest'anno mi sono dedicata molto ai gelati e soprattutto questi gusti particolari mi hanno molto entusiasmata.

Con la gelatiera, ma anche senza, si possono fare una infinità di combinazioni che ti danno la possibilità di far volare la fantasia e provare gusti nuovi e nuove sensazioni per gelati sempre irresistibili!!! 

GELATO AL MIELE E PANNA ACIDA

INGREDIENTI:
- 4 tuorli;
- 60 ml di miele millefiori Rigoni diAsiago;
- 1 cucchiaino di maizena;
- 300 ml di latte;
- i semi di 1 bacca di vaniglia;
- 250 g di panna acida.

In una ciotola sbattete i tuorli, il miele e la maizena fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Versate il latte in un tegame dal fondo spesso, portatelo ad ebollizione, poi incorporatelo gradualmente al composto con i tuorli, mescolando in continuazione con movimenti rapidi.

Rimettete il composto nel tegame e cuocete a fuoco lento, mescolando per tutto il tempo finché la crema non si addensa e non diventa omogenea.

Versatela di nuovo nella ciotola, poi mettete in frigo.

Quando è diventata ben fredda, mettete la crema nella gelatiera, incorporate i semi di vaniglia e la panna acida e continuate a rimestare finché diventa abbastanza densa e solida.

Se non avete la gelatiera, dopo avere incorporato i semi di vaniglia e la panna acida, versate il composto in una vaschetta di plastica per freezer.

Fate congelare per 6 ore o finché non è abbastanza solido, mescolando energicamente una volta o due con una forchetta, per frantumare i cristalli di ghiaccio.

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"NORMA" ALLE STELLE

La pasta alla Norma, gustoso piatto di pasta di origine siciliana, racchiude tutti i colori e sapori dell'estate.

La pasta ricoperta con le fettine di melanzane fritte, condita con il pomodoro, il basilico e la ricotta salata ci porta con la mente al caldo sole di Sicilia........che meravigliosa visione!!!

Questa estate di sole ne ho visto poco, ma la mia cucina è stata sempre ricca dei meravigliosi frutti della bella stagione e questa è la mia interpretazione della pasta alla Norma:

"NORMA" ALLE STELLE

INGREDIENTI:

- Le 4 stelle  "La fabbrica della pasta di Gragnano";

- 2 melanzane;

- 1/2 kg di pomodori maturi;

- 100 g di ricotta salata;

- 1 spicchio di aglio;

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 1 ciuffo di basilico;

- olio di semi di arachide;

- olio evo;

- sale.

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette.

Raccoglietele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno mezz'ora.

Sbollentate i pomodori per un paio di minuti.

Scolateli, pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a cubetti.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola con l'aglio.

Eliminate quest'ultimo, aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, o finché saranno morbidi.

Passate i pomodori al setaccio, raccogliete la passata in una casseruola, unite lo zucchero, profumate con qualche foglia di basilico, condite con un pizzico di sale e fate addensare.

Lessate le stelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolateli molto al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a cubetti.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete i cubetti di melanzana.

Man mano che sono dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.

Distribuite parte della salsa e dei cubetti fritti nelle stelle.

Velate una pirofila con la salsa e i cubetti rimasti e disponete le stelle farcite.

Condite con un filo d'olio, infornate a 180 °C e fate cuocere per 10 minuti.

Levate, spolverizzate con la ricotta salata, grattugiata a scaglie, rimettete in forno e proseguite la cottura per 5 minuti.

GELATO AL ROSMARINO

Siamo arrivati a settembre......sempre aspettando l'estate!!!

A dispetto del sole che fa rare apparizioni lasciando ampio spazio alla pioggia e ai temporali, io continuo, imperterrita, a fare gelati!!!

Questa volta mi sono fatta tentare dalla deliziosa fragranza del rosmarino fresco, ed ecco un gelato molto delicato che si accompagna benissimo con gli amaretti............

GELATO AL ROSMARINO

INGREDIENTI (dal libro "Il grande libro del gelato e dei dessert"):
- 300 ml di latte;
- 4 ramoscelli grandi di rosmarino fresco;
- 3 tuorli d'uovo;
- 75 g di zucchero;
- 10 g di maizena;
- 400 ml di panna acida;
- 15 g di zucchero Demerara.
Per decorare:
- amaretti.

Mettete il latte e il rosmarino in un tegame dal fondo spesso.

Portate quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 20 minuti.

Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con lo zucchero e la maizena.

Rimettete il tegame con l'infuso sul fuoco e portate quasi a ebollizione.

Versatelo per gradi nel composto di tuorli e incorporatelo bene.

Riportate nel tegame e cuocete a fuoco molto lento, girando continuamente finché  non si addensa.

Fate sgocciolare la crema attraverso un setaccio in una ciotola.

Lasciatelo raffreddare, dopodiché incorporate la panna acida.

Mettete il composto nella gelatiera finché non si addensa, poi versatelo in una vaschetta da freezer e congelate.

Se non avete la gelatiera, versate il composto in un contenitore e congelate per 3-4 ore, sbattendolo un paio di volte finché non si addensa. 

Trasferite il gelato nel frigo 30 minuti prima di servirlo per farlo ammorbidire un po'.

Mettete delle palline nelle coppette, cospargete con un po' di zucchero Demerara e decorate con qualche amaretto sbriciolato.