Nella stagione dei carciofi, i fruttivendoli si danno un gran da fare a preparare i fondi di carciofo e anche, per non buttare via niente, i fondini sempre di carciofo, che sono i "culetti" dei fondi. I fondini, venduti di solito in sacchetti da circa 200 g l'uno, si prestano molto bene per fare il ripieno delle lasagne in alternativa ai fondi veri e propri.
In una precedente ricetta, che trovate qui, avevo fatto il pasticcio di fondi di carciofo con lo stracchino, questa volta, invece, sono tornata alla classica lasagna con la besciamella e, a parte i fondini e il grana, non ho aggiunto altro per cui il risultato è stato molto delicato e morbido.
Certo non si può dire che sia un piatto leggerissimo, ma un buon piatto della domenica e un'ottimo modo di mangiare verdura anche per chi non l'ama molto!!!
LASAGNE AI FONDINI DI CARCIOFO
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| Portapirofila termica Enjoy |
Ingredienti:
- 500 g lasagne sfoglia grezza;
- 700/800 g fondini di carciofo;
- prezzemolo tritato;
- 1 spicchio d'aglio;
- 50 g farina;
- 50 g burro + qualche fiocco;
- 1 l latte;
- noce moscata;
-100 g parmigiano grattugiato;
- sale alle erbe.
Date una veloce lavata ai fondini di carciofo metteteli in una pentola antiaderente, aggiungete un po' d'olio, lo spicchio d'aglio tritato e coprite d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti finché l'acqua si è asciugata e i fondini sono diventati teneri, aggiungete il prezzemolo tritato e terminate la cottura.
Preparate la besciamella. In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo un litro di latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. Unite il sale e la noce moscata.
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.
Ungete di burro una pirofila rettangolare. Mettete un po di besciamella sul fondo, poi cominciate con uno strato di lasagne, mettete sopra uno strato di fondini quindi uno strato di besciamella e una bella manciata di parmigiano. Ripetete gli strati, coprite con la besciamella, cospargete con grana e qualche fiocchetto di burro, e mettete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
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