PASTA FREDDA CON TONNO, OLIVE, CAPPERI

Potevo farvi mancare l'ormai immancabile piatto della nostra domenica al mare!!!

Come avete capito si cucina, ma molto velocemente e in genere la mattina presto perchè si cerca di godere il più possibile la giornata in spiaggia. Anche nella casa al mare le riviste di cucina non mancano e anzi tutti si danno un gran da fare a cercare le ricette che vorrebbero mangiare, però visto che ai fornelli ci sono io la decisione finale spetta a me, anche se cerco di accontentare tutti !!!

Partendo da una ricetta vista su un giornale e con gli ingredienti che avevo, ho preparato questa pasta fredda che mi aveva colpito per la cottura della pasta con nell'acqua la buccia del limone. L'aroma del limone permane nel piatto finito come gradevole retrogusto ed è piaciuto a tutti. La pasta era leggermente piccante perchè ho usato il tonno calabro al peperoncino, ma l'insieme degli ingredienti ha dato al piatto una bella armonia  che è stata molto apprezzata visto che non è rimasto niente!!!

PASTA FREDDA CON TONNO, OLIVE, CAPPERI

Ingredienti:

- 350 g farfalle;

- 320 g di tonno sott'olio al peperoncino MARE NOSTRUM;

- 50 g di olive nere denocciolate;  

- 50 g di olive verdi denocciolate; 

- un cucchiaio di capperi sotto sale; 

- prezzemolo;  

- un limone non trattato; 

- olio extravergine d'oliva DANTE; 

- sale, pepe.

Lavate il limone e con un coltellino o con un rigalimoni ricavate delle striscioline dalla parte gialla della scorza. Spremete il succo, filtratelo attraverso un colino a maglie fitte e tenetelo da parte. 

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, unite la pasta e le scorze di limone, e cuocete il tutto per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda e scolatela di nuovo. Quindi distribuitela ad asciugare su un telo da cucina. 

Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in una ciotolina di acqua fredda per circa 10 minuti per eliminare il sale.

Sgocciolate il  tonno  dall'olio di conservazione, versatelo in un piatto e spezzettatelo con una forchetta.

Tritate fine un rametto di prezzemolo.

Sbattete il succo di mezzo limone con un pizzico di sale in una ciotolina. Versate 4 cucchiai di olio a filo, sbattendo continuamente.

Trasferite la pasta e le striscioline di scorza in una terrina, conditela con la salsina preparata, il tonno, le olive,alcune tagliate a fettine, i capperi sgocciolati e strizzati e il prezzemolo. Mescolate e servite.

CINQUE CEREALI E SPADA ALLA GRIGLIA

Voglia di mare, di vacanze, ......invece sono ancora in città, al caldo, in ufficio dove il lavoro non pare proprio rallentare i suoi ritmi, mentre io mi rendo conto che comincio a perdere colpi e ho proprio necessità di una pausa, che purtroppo dovrò aspettare ancora un pò!!!
Ecco allora una bella fetta di pesce spada, che con il suo profumo di mare mi fà  sentire le ferie più vicine.......

CINQUE CEREALI E SPADA ALLA GRIGLIA

  

INGREDIENTI:

- 250 g di riso cinque cereali (grano, farro, riso, orzo e avena);

- 300 g di pomodori datterini;

- 300 g di pesce spada a fette;

- 50 g di pomodoro ciliegino semisecco Agromonte;

- 5 foglie di menta;

- 1 spicchio d'aglio;

- olio evo Dante;

- sale e pepe.

Lavate i pomodorini e poi tagliateli in quattro parti e metteteli a scolare in un colino.

Versate il riso cinque cereali in un colino, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 12 minuti!).

In una terrina mescolate i dadini di pomodoro fresco con il pomodoro ciliegino semisecco Agromonte, unite l'aglio schiacciato e spellato, 4-5 cucchiai di olio e la menta spezzettata.

Mescolate bene, poi aggiungete i cinque cereali sgocciolati.

Scaldate la griglia (io uso quella de Le Creuset), spolverizzatela di sale fino per evitare che il pesce attacchi al fondo.

Quando sarà ben calda, unite le fette di spada e cuocetele 1-2 minuti per lato.

Regolate di sale e pepe.

Eliminate l'eventuale pelle alle fette di pesce, dividetele a listarelle, poi tagliatele a dadini. 

Mescolate bene l'insalata di cinque cereali, eliminate l'aglio, cospargetela con i dadini di pesce spada tiepido e servite decorando con delle foglioline di menta e volendo con un filo di olio evo.

MUFFINS ALLA FRUTTA CON YOGURT GRECO

Buon lunedì!!!
Ricominciamo un'altra settimana di lavoro, in bocca al lupo a tutti voi, che come me, siete in ufficio ma non vedete l'ora di andare in vacanza!!!
Nonostante il caldo afoso di questo periodo, ho deciso di accendere il forno per preparare dei buonissimi muffins alla frutta da gustare per colazione!

MUFFINS ALLA FRUTTA CON YOGURT GRECO

INGREDIENTI: (ricetta presa dalla rivista "Più Dolci" del mese di Maggio 2012)

Per i muffins:

- 200 g di yogurt greco;

- 300 g di farina;

- 70 g di fecola;

- 70 g di burro morbido;

- 1 bustina di lievito;

- 1 bacca di vaniglia;

- 150 g di frutta mista (albicocche, pesche e kiwi);

- sale.

Per la decorazione:

- 150 g di yogurt greco;

- 30 g di miele di fiori "Luna di miele";

- frutta mista;

- zucchero a velo "Eridania".

In una ciotola sbattete il burro morbido con lo zucchero, poi unite lo yogurt e aromatizzate con i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

Incorporate le uova una alla volta e mescolate fino a che non si sono amalgamate uniformemente all'impasto.

Aggiungete le farine setacciate, il lievito e il sale. Infine, mescolate all' impasto la frutta tagliata a pezzettini.

Porzionate il composto negli stampini per muffins (io ho utilizzato quello della "Guardini") e infornate a 180° C per circa 25 minuti (fate sempre la prova dello stuzzicadenti).

Quando i muffins saranno cotti, sfornateli, estraeteli dallo stampo e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.

Nel frattempo, preparate la copertura, mescolando lo yogurt greco al miele.

Spolverizzate i muffins con poco zucchero a velo, poi ricopriteli con un cucchiaio di yogurt e miele.

Guarnite infine con la frutta a fettine.