CRESPELLE AGLI ASPARAGI

E' da poco che compro gli asparagi verdi, infatti fino a poco tempo fa mangiavo solo gli asparagi bianchi, mangiati soprattutto con le uova (qui la ricetta). 

Invece ho scoperto che con gli asparagi verdi si possono preparare delle gustosissime ricette, questa volta ho provato ad utilizzarli per farcire delle crespelle!

Se volete preparare un primo piatto diverso dal solito con gli asparagi, questo ve lo consiglio!

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

- 800 g di asparagi;

- 60 g di burro;

- 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano.

Per le crespelle:

- 125 g di farina;

- 1/2 cucchiaino di sale;

- 2 uova.

Per la besciamella di asparagi:

- 20 g di burro;

- 40 g di farina;

- sale.

Per preparare le crespelle agli asparagi, mondate e lavate gli asparagi, legateli a mazzetto e lessateli nell' asparagiera.

Quando saranno teneri, trasferiteli su un piatto e fateli raffreddare. 

Tenete da parte le punte (e la loro acqua di cottura) e tagliate grossolanamente la parte restante dei gambi.

Per le crespelle.
Sbattete le uova in una ciotola con il sale.

In un'altra ciotola lavorate la farina con 300 ml dell'acqua di cottura degli asparagi, utilizzando una frusta. 

Aggiungete le uova sbattute e, sempre con la frusta, amalgamate con cura. 

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. 

Sbattete bene prima di usare.

Passato il tempo, ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente, leggermente unta di burro; quando sarà ben calda, versate al centro un mestolino di pastella e cuocete le crepes un minuto per parte.

Raccogliete i tocchetti di asparagi nel bicchiere del frullatore, aggiungete l'acqua di cottura rimanente e frullate, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. 

Per la besciamella.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate energicamente.

Incorporate la crema di asparagi, regolate di sale e mescolate ancora.

Farcite ogni crespella con una cucchiaiata di besciamella e due punte di asparagi. 
Richiudetele a portafoglio e sistematele a ventaglio in una pirofila, leggermente imburrata.

Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e i fiocchetti di burro; coprite con la besciamella e le punte di asparagi rimanenti. 

Infornate le crespelle agli asparagi e fate cuocere a 180 °C per 10 minuti. 
A cottura ultimata, servite subito ben caldo.