CREMA DI ASPARAGI

Domenica oltre ad essere la festa della mamma sarà anche il mio trentesimo compleanno!

Manca poco, ma non ho ancora pensato che torta fare e nemmeno se troverò il tempo per prepararla!

Intanto per la cena di qualche sera fa ho utilizzato dei buonissimi asparagi per preparare questa gustosa minestra di asparagi!

CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti:

- 1 kg di asparagi verdi;

- 30 g di burro;

- 1 cipolla piccola;

- 1 cucchiaio di olio evo;

- 3 cucchiai di farina;

- 4 fette di pancarrè.

Per preparare la crema di asparagi, lavate e mondate gli asparagi. 
Tagliate le punte e tenetele da parte. 
Legate i gambi a mazzetto e lessateli in 2 l di acqua salata. 
A cottura ultimata, scolateli, slegateli e tagliateli a tocchetti. 

Passateli al passaverdura e versate la crema ottenuta nella loro acqua di cottura.

Sbollentate qualche minuto le punte tenute da parte; scolatele e raccoglietele in una ciotola. 

Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela imbiondire in una padella con 1 cucchiaio d'olio e 10 g di burro.

Versate il tutto nella crema di asparagi e mescolate.

Fate sciogliere il burro rimasto in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate energicamente. 

Aggiungete, poco alla volta, la crema di asparagi, mescolando continuamente con una frusta.

Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, fino a ottenere una crema vellutata. 

Versate la crema di asparagi nelle fondine, guarnite con le punte di asparagi e i crostini di pancarrè, tagliati a triangolo. 

Portate in tavola e servite.