FARFALLE AGLI ASPARAGI E SPECK

Prima che finisca la stagione degli asparagi, voglio proporvi questo gustoso primo piatto: farfalle agli asparagi e speck!
A casa mia è stato fatto diverse volte quest'anno ed è sempre piaciuto tantissimo, forse noi siamo di parte, visto che amiamo molto gli asparagi, ma penso valga la pena provare.....

FARFALLE AGLI ASPARAGI E SPECK

INGREDIENTI:

- 360 g di farfalle;

- 100 g di asparagi verdi;

- 50 g di speck;

- 1 scalogno;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Per preparare le farfalle agli asparagi e speck, mondate gli asparagi, tenete solo le cimette, lavatele e asciugatele bene.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con 2-3 cucchiai di olio.

Unite lo speck tagliato e lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le cimette di asparagi, regolate di sale, bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere per una decina di minuti, o comunque finché l'acqua sarà evaporata.

Lessate le farfalle in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento.

Fate saltare per un minuto con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Spolverizzate le farfalle agli asparagi e speck con abbondante parmigiano e servite.