STELLE AL DOPPIO RADICCHIO ROSSO

Oggi vi propongo un primo piatto di pasta fresca ripiena fatta in casa che potreste preparare a Natale.
Non sono riuscita a presentare e fotografare il piatto nel migliore dei modi, ma vi assicuro che è buonissimo!!!!!!

STELLE AL DOPPIO RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI (dalla rivista "Alice cucina" Dicembre 2012):

Per la pasta:

- 300 g di farina;

- 1 cespo di radicchio rosso;

- 1 uovo.

Per il ripieno:

- 2 cespi di radicchio rosso;

- 200 g di ricotta;

- 2 scalogni;

- 60 g di parmigiano grattugiato;

- 1/2 bicchiere di vino rosso;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per la salsa:

- 250 ml di besciamella;

- 150 g di taleggio.

Per le stelle, tagliate a listerelle il radicchio.

Stufatele in padella con po' di acqua, quando sono cotte, lasciatele raffreddare e poi strizzatele bene.

Frullatele nel mixer con un uovo.

Fate la classica fontana con la farina e unite al centro il composto di uova e radicchio.

Lavorate energicamente, formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare per circa mezz'ora.

Per il ripieno, tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in padella con un filo d'olio, unite il radicchio tagliato a listerelle sottili, salate e pepate.

Versate il vino, sfumate e portate a cottura.

Quasi al termine della cottura, alzate la fiamma e fate asciugare.

Raccogliete la ricotta in una ciotola, unite il parmigiano, il radicchio cotto e mescolate.

Con il mattarello tirate la pasta e ricavate due sfoglie.

Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro.

Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillarle e con una formina a forma di stella ricavate tante stelle.

Scaldate la besciamella, unite il taleggio, tagliato a dadini, e fate sciogliere su fiamma dolce.

Lessate le stelle in abbondante acqua salata, scolatele, condite con la salsa al taleggio.