RISOTTO AL GORGONZOLA E PERE CON RISTRETTO DI BALSAMICO

Quando sfogliando una rivista ho letto questa ricetta, non ho avuto dubbi, dovevo farla!!!

Mi piacciono i risotti, adoro il gorgonzola, mitico con le pere, e soprattutto sono innamorata della cannella.....qui ci sono tutti questi ingredienti e il risultato non poteva deludermi!!!

Infatti così è stato, un risotto delizioso, cremoso, un'armonia di sapori con quel piacevole contrasto dato dalla riduzione di balsamico al profumo di cannella che fa la differenza, assolutamente da provare!!!

RISOTTO AL GORGONZOLA E PERE CON RISTRETTO DI BALSAMICO

Ingredienti:

- 300 g riso carnaroli;

- 2 scalogni;

- 150 g gorgonzola;

- 2 pere kaiser;

- vino bianco secco;

- brodo vegetale;

- burro;

- sale.

Per il ristretto al balsamico:

- 100 ml aceto balsamico;

- 1 cucchiaio zucchero;

- 1 stecca di cannella;

- 50 g porto;

- 1 rametto di timo.

Tritate gli scalogni e fateli rosolare nel burro caldo, senza farli colorire. Pelate le pere, tagliatele a dadini e unitele allo scalogno. In una casseruola fate tostare il riso nel burro e, quando sarà pronto, sfumate con vino bianco e fate evaporare.

Unite gli scalogni e le pere al riso e cominciate ad aggiungere il brodo poco per volta, fino a quando il riso non sarà cotto. A metà cottura unite il gorgonzola tagliato a dadi, salate e terminate la cottura lasciando il riso morbido. Servite con un filo di aceto balsamico ristretto, che avrete ottenuto facendo ridurre tutti gli ingredienti a fiamma dolce.