ROTOLO DI FRITTATA AL RADICCHIO

Il radicchio rosso di Treviso, un'altra delle mie grandi passioni e ora finalmente si può trovare sui banchi delle verdure!!!

Questa volta abbinato alle uova ed ad altri pochi ingredienti ha dato vita ad una gustosa frittata presentata in maniera decisamente più appetibile!!!

ROTOLO DI FRITTATA AL RADICCHIO 

Ingredienti:

- 500 g radicchio di Treviso (lungo);

- 4 uova;

- 100 g speck;

- 100 g asiago;

- 1 cipolla;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- 2 cucchiai  latte;

- sale alle erbe.

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listerelle. Tagliate a listerelle anche lo speck. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella e fate soffriggere la cipolla affettata sottile e lo speck. Unite il radicchio e lasciate insaporire per un paio di minuti. Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e fate stufare per una decina di minuti. Al termine salate.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte. Scaldate un filo di olio in un'altra padella, versate le uova e fate cuocere la frittata, girandola a metà cottura. Levatela e lasciatela raffreddare.

Stendete il radicchio stufato con lo speck sulla frittata, quindi arrotolatela a formare un cilindro. Tagliate il cilindro, diagonalmente, a tocchetti. Sistemate i tocchetti su una teglia, spolverizzateli con l'asiago grattugiato, infornate a 180°C e fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio. Levate, portate in tavola e servite.