GNOCCHI CON ASPARAGI E SALSICCIA

A maggio penso già alla spiaggia e aspetto il fine settimana per passarlo in riva al mare!!!

Ma quest'anno il tempo fa i capricci, pioggia e vento ci hanno accompagnato in questi giorni e la temperatura non invoglia certo a spogliarsi!!!

Costretta a casa, anche per un fastidioso raffreddore, mi sono consolata con questo gustoso piatto:

GNOCCHI CON ASPARAGI E SALSICCIA

Ingredienti:

- gnocchi di patate *;

- 350 g di asparagi verdi;

- 200 g di salsiccia spellata (io di pollo e tacchino);

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

* GNOCCHI DI PATATE:

- 1 kg di patate farinose;

- 200 g di farina setacciata;

- sale.

Lessate le patate con la buccia.

Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate sulla spianatoia.

Lasciate intiepidire.

Aggiungete alle patate la farina (200-250 g a seconda dell'umidità delle patate), un bel pizzico di sale e lavorate velocemente per ottenere un'impasto morbido.

Suddividete in pezzi e lavorate con le mani infarinate per ottenere dei cannelli spessi circa 2 cm.

Suddivideteli poi con un coltello in tanti cilindretti lunghi 2 cm.

Per dare la forma caratteristica, premete ogni gnocco con un dito facendolo scorrere sui rebbi di una forchetta.

Una volta formati gli gnocchi devono essere cotti in quanto facendoli aspettare troppo trasudano umidità e diventano collosi.

Vanno cotti pochi alla volta in abbondante acqua salata in ebollizione e sono cotti quando affiorano in superficie.

Estraeteli dall'acqua con un mestolo forato e disponeteli nei piatti dove saranno conditi.

Pulite gli asparagi, eliminando la parte più dura dei gambi e togliete la pellicina esterna con un pelapatate.

Lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.

Metteteli in una pentola con poco olio e fateli rosolare per qualche istante, poi copriteli a filo con acqua calda, salate.

Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti.

Mettete la salsiccia in un piatto fondo e sbriciolatela, schiacciandola con una forchetta.

Mettetela nella padella con gli asparagi, mescolate bene e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fuoco vivo, in modo da far restringere bene il sughetto.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, tuffatevi gli gnocchi, pochi per volta, e sgocciolateli con un mestolo forato qualche istante dopo che saranno saliti in superficie.

Man mano che li scolate, metteteli in una grande ciotola e teneteli in caldo.

Quando saranno tutti pronti, conditeli con il sugo di asparagi e servite immediatamente.

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