CANNELLONI AGLI ASPARAGI E MONTASIO

E' il momento degli asparagi, spuntano invitanti, in bei mazzi dal colore verde e bianco, dai banchi del fruttivendolo ed è difficile che non finiscano nella borsa della spesa, specie se, come a me, piace gustarli in ogni loro declinazione!!!

CANNELLONI AGLI ASPARAGI E MONTASIO

INGREDIENTI:

- 16 quadrati di pasta fresca all'uovo;

- 400 g di asparagi verdi;

- 250 g di Montasio;

- burro;

- 500 g di besciamella *;

- 60 g di parmigiano grattugiato.

* Per la besciamella: 50 g di farina, 1/2 l di latte, sale, pepe e noce moscata.

Per preparare i cannelloni agli asparagi e Montasio, mondate gli asparagi, pareggiandoli in altezza, tenendo solo le punte e la parte più tenera del gambo, poi sciacquateli brevemente.

Legateli a mazzetto e lessateli per 15 minuti, facendo in modo che le punte fuoriescono dall'acqua per almeno 4 dita.

Trascorso il tempo scolateli, tagliate le punte e fate a rondelle il resto.

Lessate per un minuto i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli al dente e stendeteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Fate fondere 50 g di burro in una padella antiaderente, unite gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto.

Preparate la besciamella. 
In un pentolino a fondo spesso sciogliete il burro a pezzetti. 
Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta. 
Mescolate a fuoco dolce per 3-4 minuti fino a quando il composto emanerà un leggero odore di farina biscottata e diventerà "biondo". Unite ora, tutto in un colpo, il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. 
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite un pizzico di sale, uno di pepe ed una grattata di noce moscata. 
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Aggiungete ai 2/3 della salsa gli asparagi e il Montasio, tagliato a dadini e mescolate.

Distribuite il composto al centro di ogni quadrato di pasta e arrotolate per formare i cannelloni.

Sistemateli in una pirofila imburrata, velate con la besciamella avanzata.
Infornate i cannelloni agli asparagi e Montasio a 180 °C per 15-20 minuti.

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