CIAMBELLINE AL COCCO E YOGURT

Il week end appena trascorso ci ha regalato due bellissime giornate primaverili che ti invitavano a stare fuori il più possibile!

E' proprio quello che abbiamo fatto anche noi, ma nonostante questo non ho rinunciato a preparare un gustoso dolcetto: delle ciambelline soffici e friabili al cocco decorate con cioccolato o semplice zucchero a velo!

CIAMBELLINE AL COCCO E YOGURT

INGREDIENTI:

- 120 g di farina 00;

- 50 g di farina di cocco;

- 80 g di zucchero semolato;

- 2 uova;

- 110 ml di yogurt al cocco;

- 50 ml di olio di semi;

- 1 bustina di lievito;

- un cucchiaino di estratto di vaniglia;

- sale.

Per decorare:

- Nocciolata "Rigoni D'Asiago";

- palline di zucchero colorate;

- zucchero a velo.

Montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia, lo yogurt e l’olio a filo in più riprese e sempre continuando a montare.

Unite la farina 00 ed il lievito setacciati, un po' alla volta. Aggiungete la farina di cocco continuando a montare con le fruste.

Versate il composto negli stampini da ciambella.

Cuocete a 180 °C in forno preriscaldato e statico per circa 30-35 minuti.

Fate raffreddare del tutto le ciambelline, estraetele dallo stampo e decorate con la Nocciolata e palline di zucchero colorate oppure con semplice zucchero a velo.