RISOTTO CON I CARLETTI

In questo periodo dell'anno è molto facile trovare nelle nostre campagne diversi tipi di piante annue spontanee buonissime da mangiare e quindi usate in cucina per risotti, minestre, ripieni, frittate e, cotte o crude in base alla fantasia della cuoca.

Qui vi avevo parlato del buonissimo risotto con i bruscandoli.

Questa volta invece vi parlerò dei  "carletti", così si chiamano in Veneto le giovani foglie, prima della fioritura, della Silene vulgaris molto usate in gastronomia per il loro sapore dolce e delicato.

Oramai è facile trovare i carletti  dal fruttivendolo, ma tutt'altro sapore hanno quelli raccolti direttamente dai campi vicino a casa. Purtroppo io non lo saprei fare, ma per fortuna, Lucia è stata così gentile da darci un bel po del suo raccolto, così ho potuto preparare un buonissimo .......

RISOTTO CON I CARLETTI

INGREDIENTI:
- 360 gr Riso Superfino Arborio;

- 2 mazzetti di carletti;

- olio evo;

- aglio;

- 1/2 bicchiere vino bianco secco;

- parmigiano reggiano;

- burro;

- sale e pepe.

Pulite i carletti staccando il ciuffo e le foglioline laterali, lavateli e buttateli un paio di minuti in acqua salata bollente. Scolateli, tenendo da parte l'acqua che userete come brodo di cottura del riso, e saltateli in una padella con poco olio e l'aglio tritato. Aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumate il vino e fatelo evaporare, continuate la cottura aggiungendo l'acqua di cottura dei carletti, mescolando e portando il riso a cottura. Regolate di sale e pepe. A fuoco spento mantecate con burro e parmigiano reggiano a piacimento.