RISO CON FAGIOLINI, PEPERONE E OLIVE

E' tempo di insalate di riso e con la bella stagione e l'abbondanza di verdure le possibili combinazioni sono infinite............ 

RISO CON FAGIOLINI, PEPERONE E OLIVE

Ingredienti:

- 200 g riso Basmati Guerrini;

- 200 g fagiolini verdi;

- 1 piccolo peperone rosso;

- 2 spicchi d'aglio;

- 40 g olive nere denocciolate;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi irregolari, tenendone intero qualcuno. Lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne, quindi riducetelo a pezzetti. Sbucciate gli spicchi di aglio e affettateli.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le verdure, le olive e l'aglio, fate soffriggere a fiamma moderata per circa 3 minuti, unite quindi il riso, fatelo tostare per altri 2 minuti circa, mescolando continuamente. Salate, versate 4 dl di acqua bollente, coprite e fate cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua. Spegnete il fuoco, tenete coperta la casseruola e lasciate riposare per circa 5 minuti. Suddividete il riso nei piatti individuali e servite.