RISOTTO FUNGHI E .....

Riemergo sudatissima, anche perchè in ufficio il condizionatore ci ha abbandonato, da una marea di carte, scadenze e pratiche da terminare......accompagnata da questa bolla di calore che non dà tregua e che mi fa sentire gonfia come una palla......starei molto meglio al mare, bella spaparanzata sotto l'ombrellone.....ma per questo c'è ancora tempo!!!

A completare il tutto, anche il mio pc si è messo a fare i capricci,  non gode ottima salute per cui ogni tanto si mette a "riposo" e non dà segni  di vita!!!

Tutto questo per spiegare perchè sono latitante dal mio e dai vostri blog......non prometto grandi cose ma sicuramente cercherò di essere più presente!!!

Un buon risotto di funghi, ma con quel gustoso burro alle acciughe che dai monti ci porta direttamente al mare, una bella mescolanza di sapori che vuole rappresentare le caratteristiche del periodo: montagna e mare le mete agognate, che oggi, solstizio d'estate ossia il giorno più lungo, vogliamo sentire il più vicino possibile!!!

RISOTTO FUNGHI 

Ingredienti:

- 300 g riso;

- 1 confezione di funghi misti surgelati;

- 2 cucchiai di preparato per soffritto (carote, cipolla e sedano) surgelati;

- olio evo Dante;

- 1 bicchiere Vinchef;

- 1 l brodo vegetale;

- 30 g burro alle acciughe

- prezzemolo tritato;

- (volendo) parmigiano grattugiato;

- sale e pepe TEC-Al.

In una pentola antiaderente (io Pedrini) mettete dell'olio e fate imbiondire le verdure del soffritto, aggiungete i funghi surgelati e fateli cuocere per una decina di minuti, finchè la loro acqua sarà asciugata. Aggiungete il riso, fatelo tostare e versate il Vinchef, lasciatelo evaporare, aggiungete il brodo poco alla volta e, rimestando di tanto in tanto, continuate la cottura. Togliete il riso dal fuoco, mescolatevi il burro all'acciuga e il prezzemolo tritato, se volete anche del parmigiano grattugiato, lasciate riposare un minuto e servite.