PENNE AI FINOCCHI

Buon lunedì, si ricomincia, il tempo non è dei migliori ma dicono che il sole è dietro l'angolo....speriamo sia vero e che soprattutto duri, ho tanta voglia di mare!!!

Ecco un'altro dei miei piatti di pasta alle verdure che rappresentano il mio pranzo, ho la fortuna di poter andare a casa nella pausa di mezzogiorno, così posso evitare il panino al bar sotto l'ufficio!!!

Pranzo con carboidrati  e verdure e cena con proteine e verdure......così andrebbe bene, ma quasi sempre ci scappa il dolcetto!!! Del resto nessuno è perfetto!!!

PENNE AI FINOCCHI

Ingredienti:

- 300 g penne;

- 300 g finocchi;

- 2 cipollotti;

- olio evo;

- 1 mestolo brodo vegetale;

- 2 cucchiai di pasta di olive;

- sale e pepe.

Per preparare le penne ai finocchi, eliminate la base e le canne dai finocchi, tenendo da parte le infiorescenze. 
Scartate le prime foglie, più dure, e tagliateli a striscette sottili.

Affettate a rondelle i cipollotti mondati e fateli appassire, a fuoco basso, con l'olio. 

Unite i finocchi e fate insaporire per 5 minuti.

Bagnate con un mestolo di brodo vegetale e proseguite nella cottura per 15 minuti, salate e pepate.

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le penne assieme alle infiorescenze del finocchio.

Diluite i cucchiai di pasta di olive con poca acqua della pasta. 

Scolate le penne al dente e conditele con la pasta di olive e il sugo di finocchi.