RISOTTO CON RADICCHIO E FAGIOLI BORLOTTI

Con gli ultimi cespi di radicchio rosso tardivo ho voluto provare questo risotto, trovato sfogliando una rivista, che mi aveva colpito per l'abbinamento con i fagioli borlotti.

Adoro i risotti e gli accostamenti particolari mi intrigano molto!

Ecco allora un primo piatto diverso dal solito, di facile realizzazione e anche bello da vedere!!!

RISOTTO CON RADICCHIO E FAGIOLI BORLOTTI

Ingredienti:

- 320 g di riso per risotti;

- 3 cespi di radicchio di Treviso;

- 1 cipolla bianca piccola;

- 250 g di fagioli borlotti lessati;

- 50 g di  parmigiano grattugiato;

- brodo vegetale;

- olio evo;

- sale.

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Tagliate la cipolla pulita in fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con l'olio, quindi aggiungete il radicchio, insaporite con il sale, mescolate bene e continuate la cottura per 5-6 minuti.

In un tegame fate tostare il riso, per 2 minuti, con 2 cucchiai di olio, aggiungete il radicchio, i fagioli e fate insaporire per qualche istante. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo il brodo man mano che viene assorbito.

Spegnete il fuoco, aggiungete, se volete del burro, il parmigiano, mescolate bene, coprite e fate riposare per 2 minuti. Poi servite il risotto ben caldo.

Un saluto da Nerello .............

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