RISOTTO LIMONE E GAMBERETTI

Il tempo, com'è giusto che sia, sta cambiando, del resto le giornate di sole e le buone temperature sono state un bel regalo ma l'autunno deve fare il suo corso e io mi devo rassegnare al cambio di stagione!!!

Ancora una volta però mi sono deliziata con questo delicato risotto, che freddo mi ha accompagnato nella stagione estiva, ma che ora caldo è un'ottimo primo piatto e un piacevole modo di mangiare il pesce!!!

RISOTTO LIMONE E GAMBERETTI

Ingredienti (x 2 persone):

- 180 g di riso chicchi grossi;

- 1 cipolla bianca;

- 200 g di gamberetti sgusciati;

- 1 limone biologico o non trattato;

- brodo vegetale (o di pesce) q.b.;

- olio evo;

- un mazzetto di timo fresco.

Sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e teneteli da parte.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere con poco olio in una padella, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il succo del limone, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo, man mano, il brodo come per un normale risotto.

A cottura del riso, aggiungete i gamberetti e la scorza del limone grattugiata. Lasciate riposare 5 minuti e servite con le foglioline del timo fresco.
Si può servire sia caldo che freddo.