PANCAKE CON FARINA DI TEFF

Durante i giorni di ferie, mi piaceva svegliarmi presto per preparare per colazione qualcosa di buono, come pancakes, biscotti, waffles!

Almeno quando posso, preferisco dare a Pietro cose fresche preparate da me piuttosto che biscotti e merendine confezionate.

Così ho provato anche i pancake senza glutine utilizzando una farina, che fino ad ora, non avevo mai provato: la farina di Teff.

Queste notizie le ho trovate sul web: 

Il teff è un cereale privo di glutine originario dell’Etiopia e dell’Eritrea, dove viene sfruttato sin dall'antichità per le sue proprietà benefiche e virtù curative.

Esistono due varietà di Teff: uno bianco e uno rosso. La versione bianca è considerata una tipologia più raffinata, che dà come risultato una farina più chiara.

Il teff e’ un cereale integrale: infatti, dato il seme così piccolo, (è il granello più piccolo al mondo, appena 0,8 mm di diametro) non è fattibile separare il germe della buccia, e quindi l’intero seme viene mantenuto nella macinatura della farina, conservando un elevatissimo contenuto di fibre. 

Coltivato e consumato come cibo, il Teff,  in Occidente è ancora semisconosciuto e reperibile  sotto forma di farina. Sta, però, gradualmente prendendo piede proprio grazie alle sue straordinarie virtù benefiche sulla salute. Il Teff, infatti, è un cereale privo di glutine è ideale per essere consumato dai soggetti affetti da Celiachia. Alti apporti di fibre, calcio, potassio e carboidrati complessi (amidi digeribili lentamente), conferiscono al teff, un basso indice glicemico, rendendolo appropriato per diabetici, coloro che vogliono perdere peso, nonché atleti che cercano maggiore resistenza.

Si può utilizzare, miscelata anche con altre farine, per realizzare pane, pizza, cracker, muffin, budini e dolci vari, ma anche come addensante nelle zuppe e nei sughi oppure mescolato con legumi, tofu o verdure per preparare piatti vegetariani come le polpette.

PANCAKE CON FARINA DI TEFF

INGREDIENTI:

- 100 g farina di teff;

- 50 g fecola di patate;

- 1 uovo;

- 200 ml di latte;

- 1 cucchiaino di lievito per dolci;

- 2 cucchiai di miele;

- sale;
- marmellata Frutti di bosco "Rigoni di Asiago".

In una ciotola mescolate le farine, il lievito e il sale.
In un'altra ciotola mescolate l'uovo, il latte, il miele.

Incorporate gli ingredienti secchi a quelli liquidi.

Mescolate bene.

Scaldate un padellino con poco burro e versate un mestolo del composto.

Quando cominciano a formarsi le prime bolle sul bordo, giratelo e cuocete l'altro lato.

Continuate così fino a finire il composto.

Servitele ancora calde accompagnate con marmellata, miele o quello che vi piace di più.

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