CHEESECAKE AL LIMONE

Ferragosto è passato!!!
Anche quest'anno, come da tradizione, è trascorso al mare, in compagnia della mia famiglia. E' andato tutto bene, c'era il sole e l'acqua del mare era bella, Pietro ci ha coinvolti tutti nel suo lunghissimo bagno, tra schizzi e tuffi voleva far vedere quanto bravo è diventato!!!

Ma l'impegno più grande era il mio, preparare la cena a base di pesce!!!

Il pesce mi piace mangiarlo .... già pronto nel piatto, per cui la sfida non era da poco!!!

Questo il menù: per antipasto spiedini di gamberi e melone, insalata di piovra e sedano. Come primo piatto pasticcio di pesce e di secondo calamari ripieni (manca la foto, sono spariti prima che riuscissi a fotografarli). Contorni vari e come dolce una fresca e golosissima cheesecake al limone. E' andata più che bene, mai ricevuti tanti complimenti.....me li meritavo però, mi sono impegnata molto!!!

Dopo tanto lavoro, i bellissimi fuochi, quest'anno dalle piattaforme in mare, me li sono goduti alla grande!!!

CHEESECAKE AL LIMONE

INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm):

Per la base:

- 180 g di biscotti digestive;

- 60 g di burro.

Per la farcia:

- 180 g di formaggio cremoso;

- 250 g di ricotta;

- 250 g di yogurt al limone;

- 80 g di zucchero a velo;

- 1 limone;

- 4 fogli di gelatina (8 g);

- latte.

Per la copertura;

- 180 ml di acqua;

- 40 ml di succo di limone;

- 60 g di zucchero;

- buccia di 1 limone;

- 25 g di fecola;

- 1 limone per la decorazione.

Per la base. 

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.

Aggiungete il burro e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate circa 4 cucchiai di latte, senza farlo bollire, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro la colla di pesce mescolando per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, la ricotta, lo yogurt, lo zucchero a velo e amalgamate bene.

Aggiungete la buccia e il succo del limone e mescolate ancora.

Aggiungete il latte raffreddato filtrandolo con un colino, in modo da eliminare eventuali grumi non sciolti e mescolate ancora con una frusta a mano.

Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la copertura.
In un pentolino mescolate la fecola setacciata, lo zucchero a velo e la buccia del limone.
Aggiungete l'acqua e il succo del limone.
Mettete il pentolino sul fuoco per circa 5 minuti, continuando a mescolare finché il composto non si è addensato.
Lasciate intiepidire e poi versate la copertura al limone sopra la cheesecake fredda.
Mettete in frigo per un paio di ore.
Prima di servire la cheesecake al limone decorate con fettine di limone.

Ecco i piatti di Ferragosto:

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!