INSALATA DI RISO ROSSO CON PATATE,FAGIOLINI E UOVA

Il riso rosso, intensamente aromatico, si presta molto bene alla preparazione di insalate e piatti freddi.

Questa volta l'ho abbinato a patate e fagiolini lessati, stanca di mangiare verdure crude, e per rendere l'insalata un piatto unico, ho aggiunto le uova.

INSALATA DI RISO ROSSO

 CON PATATE, FAGIOLINI E UOVA

Ingredienti:
- 300 g di riso rosso Ermes integrale;
- 4 patate medie;
- 1/2 kg di fagiolini;
- 4 uova bio;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Sciacquate bene il riso e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per i tempi indicati sulla confezione, ossia circa 40 minuti. Oppure in pentola a pressione per circa 25 minuti.

Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda.

Mettetelo in una ciotola, conditelo con poco olio e mescolate bene.

Spuntate i fagiolini, lavateli bene e lessateli (io in pentola a pressione, con il cestello, per circa 5 minuti). Scolateli e lasciateli raffreddare.

Lavate bene anche le patate e lessatele (io sempre in pentola a pressione, con il cestello, per circa 10 minuti). Lasciatele raffreddare.

Lessate anche le uova, facendole cuocere per 8 minuti dall'inizio del bollore dell'acqua. Toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare.

Aggiungete al riso le patate, dopo averle pelate e tagliate a fettine, sistemandole in cerchio.

Nel mezzo mettete i fagiolini, eventualmente tagliandoli a pezzetti se troppo lunghi.

Infine sgusciate le uova e tagliatele, per la lunghezza, in 4 parti e sistematele sopra i fagiolini.

Regolate di sale, cospargete con il prezzemolo fresco tritato e condite con l'olio.

Portate in tavola così composto e prima di servire nei piatti mescolate bene tutto.

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