martedì 4 luglio 2017

INSALATA DI RISO, PEPERONI, ZUCCHINE E POMODORI

Ben arrivato luglio!!!
La voglia di vacanza è sempre più forte, ma per le ferie devo aspettare ancora un pò!!!
Per fortuna i fine settimana al mare rendono meno pesante l'attesa!!!

Il bello dell'estate è anche la ricca produzione di verdure, è un'esplosione di colori e sapori e con un pò di fantasia si possono portare in tavola piatti saporiti e molto invitanti!!!



INSALATA DI RISO, PEPERONI, ZUCCHINE E POMODORI





Ingredienti:
- 200 g di riso integrale Carnaroli;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 3 zucchine;
- 6 pomodori Piccadilly;
- 1 spicchio d'aglio;
- erbe provenzali miste;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).





Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere il riso per i tempi indicati sulla confezione.
Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, riduceteli in falde e tagliateli a pezzettini non troppo piccoli.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per lungo a bastoncino.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo dorare per qualche minuto in una padella, a fuoco dolce, con 3 cucchiai di olio e poi eliminatelo.
Aggiungete i peperoni e le zucchine preparate e cuocete a fiamma alta, sempre mescolando, per 5 minuti.
Aggiungete infine i pomodori tagliati in 4, mescolate, cuocete ancora 5 minuti regolate di sale e aggiungete le erbe provenzali.
Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo di nuovo e mettetelo su un piatto da portata*.
Conditelo con le verdure e il loro sughetto, volendo potete aggiungere ancora un pizzico di erbe provenzali, mescolate e servite.

* In questo caso ho messo il riso nella padella delle verdure, mescolato bene e servito in tavola direttamente nella padella!!!





Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche sui social FACEBOOK e INSTAGRAM!





Ti potrebbe anche interessare:


Riso con fagiolini, peperone e olive
Riso con fagiolini, peperone e olive



Insalata ai 5 cereali con tonno, pomodorini e olive
Insalata ai 5 cereali con tonno, pomodorini e olive



Riso freddo con melone, sgombro e zucchine
Riso freddo con melone, sgombro e zucchine


24 commenti:

  1. Adoro alla follia queste insalate di cereali piene di colori e profumi!
    Il modo migliore x iniziare questa calda settimana ^_^

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Hai perfettamente ragione, buon inizio settimana anche a te!!!
      Baci

      Elimina
  2. Anche io adoro le verdure estive, peperoni, zucchine, melanzane, pomodori, un vero tripudio di colori e di sapori. E sono anche perfette per creare tanti piatti sani e gustosi come questo.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie, è vero con l'offerta che c'è, basta solo giocare a combinare gli ingredienti!!!
      Baci

      Elimina
  3. Cara Laura, una insalata con questi ingredienti è veramente speciale...
    Ciao e buona settimana con un abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

    RispondiElimina
  4. Buongiorno Laura...eccoci si avvicina l'ora del pranzo e qui troverei pane per i miei denti....
    Complimenti

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie, il bello di queste insalate è che le puoi preparare in anticipo così quando rientri stanca e accaldata....il pranzo è pronto!!!
      Baci

      Elimina
  5. quando decido di fare l'insalata di riso è arrivata ufficialmente l'estate per me...e quindi ancora non sono convinta!!! he he

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Cara Elisa, viste le temperature romane del periodo colgo una certa ironia....
      Baci

      Elimina
  6. Un bel piatto ricco e adatto alla stagione estiva

    RispondiElimina
  7. Questo è quello che si intende per dieta mediterranea, mangiare sano, in modo equilibrato e con gusto :*
    Marina

    RispondiElimina
  8. Ciao Laura, è sempre un piacere ritrovarti, complimenti per la costanza e le preparazioni che ispirano tanto!!
    Un abbraccio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Annalisa, con il caldo faccio più fatica ..... ma non mollo!!!
      Baci

      Elimina
  9. DIVINO!!!! proprio quello che ci vuole per riuscire a nutrirsi!!!

    RispondiElimina
  10. Ciao Laura eh eh qui dai miei la produzione di verdura e' fantastica grazie all'orto del mio papi. I peperoni poi sono teneri e deliziosi freschi freschi e buonissimi in questo tuo piatto così solare e colorato ;). Buona giornata baci luisa

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Con i peperoni dell'orto, belli freschi sarà ancora più buono!!!
      Baci

      Elimina
  11. Ma che festa di colori questa gustosissima insalata di riso! E poi tutte quelle verdure che adoro!!! Un bacione

    RispondiElimina