SOSPIRI DI LUCA MONTERSINO

Guardo sempre il programma "Peccati di Gola" di Luca Montersino, ma questa è la prima ricetta che provo a rifare:

 I SOSPIRI

Sono molto soddisfatta del risultato finale, sono veramente squisiti!!!

A casa mia hanno avuto un gran successo ma purtroppo avevo  fatto una piccola quantità perché non ero sicura del risultato.

INGREDIENTI:


Per la pasta esterna:
135 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo
125 g di farina 

Per la bagna:
50 g di rhum 70°
225 g di zucchero liquido al 70% (io non l'ho trovato e l'ho sosituito con 100 g di zucchero e 80 g di acqua scaldandoli insieme fino a raggiungere gli 85 °C)
225 g di acqua

Per la finitura:
crema pasticcera
zucchero fondente

Scaldate albume e zucchero fino ad arrivare a 45°.  Raggiunta la temperatura togliete la casseruola dal fuoco e montate l'albume.   Aggiungete poi il tuorlo leggermente montato e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate poi il composto in una sac a poche e riempite gli stampini fino quasi al bordo (io ho usato quelli per i muffin).

Spolverate con zucchero a velo e infornate a 180° per 15 minuti. 

Dopo averli fatti raffreddare, con un coltellino togliete la parte centrale svuotandoli. Tagliate grossolanamente la pasta eliminata  formando dei bricioloni. 

Per la bagna: unite zucchero liquido, rhum e acqua. 

Riempite i sospiri con la crema pasticcera e “tappate” con i bricioloni di pasta. Inzuppate rapidamente i sospiri nella bagna e fateli riposare in freezer (minimo per un'ora)

Scaldate lo zucchero fondente e inzuppateci la parte superiore dei sospiri. Decorate i sospiri con righine di cioccolato fondente utilizzando un piccolo cono di carta forno. Io la cioccolata l'ho messa anche sulla base per coprire i bricioloni di pasta.

Appena ho assaggiato questi dolcetti ho subito pensato che era la ricetta giusta per partecipare al contest di Ambra del blog "Gattoghiotto"