BISCOTTI OCCHIO DI BUE

I biscotti occhio di bue sono dei golosi biscotti di pasta frolla ripieni di marmellata o crema di nocciole.

Questi pasticcini che si sciolgono in bocca caratterizzati da un buco centrale sono la merenda preferita di Pietro  e sicuramente di tutti i bambini!

Anche io quando ero piccola adoravo questi biscotti e ogni volta che andavo in panificio me li facevo comprare.

Adesso mi piace preparare i biscotti occhio di bue con l’aiuto di Pietro, sono semplici e veloci da preparare, l’unico difetto è che finiscono troppo in fretta! 

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

INGREDIENTI (per 9-10 biscotti):
- 250 g di farina 00;
- 85 g di zucchero;
- 2 tuorli;
- 125 g di burro;
- estratto di vaniglia;
- sale;
- marmellata Fiordifrutta frutti di bosco "Rigoni di Asiago";
- Nocciolata "Rigoni di Asiago";
- zucchero a velo.

Per preparare i biscotti occhio di bue, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti tondi o la forma che desiderate.
A metà biscotti create un buco in centro con una formina più piccola.

Disponete i biscotti occhio di bue su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 10 -12 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti.

Poi spalmate un po' di marmellata o Nocciolata sui biscotti interi e sovrapponete i biscotti bucati premendo delicatamente.

Prima di servire spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina dei ricordi" di "Rigoni di Asiago"

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