RAVIOLI DI ZUCCA SU LETTO DI TALEGGIO CON CASTAGNE E AMARETTI

Un primo piatto ricco e gustoso, che vede ancora una volta presente la zucca. Potevo non togliermi lo sfizio di provare anche questo invitante insieme di sapori!!!

RAVIOLI DI ZUCCA SU LETTO DI TALEGGIO 

CON CASTAGNE E AMARETTI

Per la pasta:

- 200 g di farina;

- 2 uova;

- sale.

Per il ripieno:

- 450 g di zucca pulita;

- 50 g di porro;

- 30 g di parmigiano grattugiato;

- 5 amaretti;
- sale;
- olio evo.

Per il condimento:
- 250 g di taleggio;
- 200 g latte (se preferite 200 g panna);
- 30 g burro;
- noce moscata;
- sale;

Per completare:
- castagne morbide q.b. (circa 7/8);
- amaretti q.b..

Preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana.

Rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, man mano unendo un po' di farina.

Quando le uova saranno incorporare alla farina, lavorate con le mani fino a  ottenere un impasto perfettamente liscio.

Dategli la forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno.

Tagliate la zucca a dadini e cucinatela in forno mezz’ora a 180 °C oppure in forno a microonde circa 10 minuti alla massima potenza.

Tritate il porro e mettetelo con pochissimo olio in una pentola antiaderente, aggiungete la zucca a dadini, poco sale e cuocete per circa 5 minuti. Frullateli insieme al formaggio e agli amaretti sbriciolati fino ad ottenere un'impasto morbido ma asciutto.

Preparate i ravioli.

Tirate la sfoglia e fate i ravioli.

In un pentolino a bagnomaria fondete il taleggio in pezzi assieme al latte, al burro, ad una grattugiata di noce moscata e a poco sale. Dovete ottenere una crema abbastanza fluida che terrete in caldo a bagnomaria.

Intanto mettete una pentola sul fuoco con acqua e sale.

Quando bolle aggiungete un filo d’olio per non fare attaccare i ravioli in cottura.

Versate lentamente i ravioli nella pentola e cucinateli circa 7 minuti.

Mentre sta terminando la cottura dei ravioli, preparate i piatti con la crema di taleggio calda, dove andrete a mettere direttamente i ravioli cotti scolati con una schiumarola, guarnendo con le castagne a pezzettini e gli amaretti sbriciolati. Servite subito.

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