ROTOLO AL LIMONE

L'atmosfera natalizia è tutt'intorno a noi e anche il tempo si da molto da fare per farci sentire il meglio del clima invernale.....stiamo aspettando la neve!!!

Bellissima in montagna, molto meno qui in città, con tutti i disagi che comporta, ma sicuramente molto emozionante e perfetta per completare il quadro natalizio!!!

Anche questo goloso rotolo al limone, con il suo candore appena interrotto dalla meringa, lo trovo perfetto per questa anteprima di Natale!!!

ROTOLO AL LIMONE

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

- 4 uova;

- 80 gr di zucchero;
- 50 gr di farina;
- 50 gr di fecola di patate;
- 1 pizzico di bicarbonato;
- 1 scorza di limone grattugiato.

Per la crema:

- 2 tuorli;

- 2 cucchiai di fecola di patate;

- 3 cucchiai di zucchero;

- 200 ml di latte; 

- succo di 1/2 limone;

- la scorza di 1 limone.

Per la meringa:

- 1 albume;
- 100 g di zucchero;
- 25 g di acqua.

Per la pasta biscotto.

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.

Aggiungete la farina e la fecola setacciate, un pizzico di bicarbonato e la scorza di limone grattugiata.

Infine incorporate al composto gli albumi montati a neve.

Stendete della carta oleata su una teglia da forno, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.

Infornate la pasta biscotto a 180 °C e cuocete per 10 minuti circa.

Su una spianatoia disponete un canovaccio inumidito e rovesciate la pasta biscotto sopra, quindi, staccate delicatamente la carta da forno usata per la cottura.

Arrotolate la pasta mentre è ancora calda.

Per la crema al limone.
In un pentolino scaldate il latte con la buccia grattugiata del limone.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il latte caldo e mescolate con una frusta.

Trasferite il composto nel pentolino e fate cuocere la crema a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.
Appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungete il succo di 1/2 limone filtrato.

Per la meringa.
Montate a neve gli albumi e alla fine aggiungete 25 g di zucchero.

Intanto cuocete il resto dello zucchero con l' acqua fino a raggiungere i 120 °C e versate a filo sugli albumi montati. 

Continuate a lavorare con le fruste fino a quando la meringa non sarà tiepida.

Una volta raffreddata, srotolate la pasta biscotto con delicatezza e stendete la crema ottenuta lasciando libero un bordo della pasta.

Arrotolate quindi la pasta su se stessa.

Disponete il rotolo al limone su un piatto da portata, decoratelo con la meringa e infine passatelo con la fiamma per creme brulée.