PASTA INTEGRALE CON ZUCCHINE E SPECK

Un primo piatto ricco e gustoso, che nel mio caso diventa piatto unico, per un veloce pranzo, quanto mai adatto alla mia breve pausa pranzo che non mi permette lunghe preparazioni. Mi piace molto la versione con la pasta integrale, più gustosa, che si sposa benissimo con i gusti dolci e morbidi delle zucchine e dello stracchino e quelli decisi dello speck e dei pistilli di zafferano.

PASTA INTEGRALE CON ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti x 2 persone:

- 170 g mezze maniche rigate integrali;

- 2 zucchine;

- 1 scalogno;

- 50 g speck;

- 50 g stracchino;

- 10-12 pistilli di zafferano;

- olio evo;

- sale (io alle erbe).

In una tazzina da caffè con poca acqua molto calda mettete in infusione i pistilli di zafferano, per almeno 1 ora, coprendo la tazzina.

Lavate le zucchine e spuntatele, poi tagliatele a bastoncini di circa 2-3 cm.

In un tegame con poco olio mettete lo scalogno ben tritato e fatelo appassire, aggiungete i bastoncini di zucchine, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Riducete a pezzettini sia lo stracchino che lo speck* e aggiungeteli alle zucchine, versando anche i pistilli di zafferano con la loro poca acqua e mescolate bene.

Nel frattempo in abbondante acqua salata fate cuocere la pasta che scolerete un pò al dente.

Aggiungete la pasta al condimento e fate saltare per qualche minuto per amalgamare il tutto, eventualmente aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta per ammorbidire.

Impiattate e servite, per chi vuole con una bella grattugiata di grana.

* A me lo speck piace morbido per cui lo aggiungo così al condimento. Ma se volete una versione con lo speck croccante, saltatelo, sempre a pezzetti, in una padella a parte e aggiungetelo solo all'ultimo.

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