ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI.....CON IL TRUCCO!!!

Questa è la stagione degli asparagi, che a me piacciono molto sia bianchi che verdi, e l'abbinamento con l'orzo, un cereale molto nutriente e facilmente digeribile, mi hanno spinto a fare questo piatto e a provare il trucco per evitare il soffritto, usando un metodo, i grandi Chef lo trovano infallibile, dove la cipolla viene resa ancor più leggera: la cipolla pastorizzata!!!

Il risultato è gradevolissimo, un piatto dal gusto molto delicato, un pieno di salute da godere cucchiaio dopo cucchiaio....

ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 250 g orzo perlato;

- 1 mazzo asparagi verdi;

- 1 l brodo vegetale;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- 40 g burro;

- Parmigiano Reggiano grattugiato;

- 2 cucchiai di cipolla pastorizzata; **

- sale.

**

Leggendo un giornale sono rimasta colpita da un articolo che parlava della cipolla pastorizzata come trucco per evitare il soffritto e rendere molto più digeribile la cipolla, senza perderne il sapore: la pastorizzazione.

Tagliare la cipolla a rondelle, metterla in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio evo, in modo che risulti totalmente immersa. Cuocerla a non più di 100° per circa un'ora in forno o sul fuoco, quindi tritare con un frullino a immersione. In questo modo il soffritto non è più necessario.

La cipolla pastorizzata e frullata può essere congelata per averne sempre a disposizione.

Per preparare l'orzotto con gli asparagi verdi, sciacquate l'orzo sotto acqua fredda per qualche minuto, finché non avrà perso l'amido e l'acqua sarà limpida. 

Dopo averlo scolato, con un filo d'olio caldo in una padella tostatelo per circa 5 minuti a fiamma alta mescolando di continuo. La tostatura è importante, e come per il riso permette al chicco di non rompersi in cottura.

Dopo aver tostato l'orzo, sfumate con il vino e ricopritelo con il brodo vegetale freddo. 

Portate a ebollizione lasciandolo cuocere per 30 minuti circa. 

Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte dura e saltateli in padella con un filo d'olio, un cucchiaio di cipolla pastorizzata e sale, aggiungendo un pochino d'acqua se necessario. 

Una volta trascorso il tempo di cottura dell'orzo, unite gli asparagi cotti in padella e procedete alla mantecatura con un cucchiaio di cipolla pastorizzata, il burro e il parmigiano.