RISOTTO CON FOGLIE DI GAMBI DI CAROTE

Le carote non mancano mai nella mia cucina, le migliori sono quelle a mazzetto con i bei gambi di foglie verdi.

Una volta, confesso, gettavo i gambi e mangiavo crude o cotte solo le carote.

Ma adesso ho imparato che in cucina nulla và sprecato, specie se apporta  benefici al nostro corpo, in questo caso per la presenza di vitamine e sali minerali.

E allora ecco la ricetta di questo delicato e facile risotto che vi convincerà che della carota si mangia proprio tutto!!!

RISOTTO CON FOGLIE DI GAMBI DI CAROTE

Ingredienti:

- 300 g riso Superfino Arborio;

- foglie di gambi di carote;

- 2 cucchiai di preparato per soffritto surgelato;

- olio evo;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 1/2 litro di brodo vegetale;

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Pulite  i ciuffi delle carote, staccando le foglie verdi tenere, come si fa con il prezzemolo, eliminando gli steli. Lavate le foglioline in acqua fredda corrente, asciugatele e tritatele grossolanamente.

Preparate il brodo vegetale. Io ho sciolto un cucchiaio di brodo vegetale in polvere nell'acqua bollente.

In una padella antiaderente mettete l'olio e le verdure tritate del preparato per soffritto, mescolate, aggiungete un pò d'acqua e fate imbiondire, aggiungete le foglie tritate dei gambi di carote e fate stufare per qualche minuto.

Aggiungete il riso e tostatelo. Versate il vino e fatelo evaporare.

Versate poco per volta il brodo vegetale nel riso, portando il 

 riso a cottura, sempre aggiungendo man mano che viene assorbito, il brodo vegetale.

Quando il riso è cotto, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, mantecate, lasciate riposare un minuto e servite.