POLENTINA CON LARDO,RADICCHIO ROSSO E FORMAGGIO

Tra il 1° e il 2 di novembre si festeggiano i morti.

Secondo un'antica tradizione, ormai quasi scomparsa, dovrebbero essere imbandite le tavole con prelibatezze di ogni genere per accogliere le anime dei defunti che tornano a farci visita dall'aldilà.

In particolare nella cultura contadina e popolare veneta, era rimasta la credenza che i morti ritornino nella loro casa la notte tra l'1 e il 2 novembre a cibarsi. Per cui si preparava un piatto con gli stessi cibi consumati dai viventi, per dare loro il benvenuto. Accanto al piatto dei morti, si accendeva la candela per illuminare il ritorno dei cari defunti.

Si parla di piatti della cucina povera a base degli ingredienti tipici di questo periodo.

Questa usanza, che non conoscevo, mi ha particolarmente colpito e quindi in occasione dell'appuntamento della rubrica "Idea Menù" dedicato proprio a questa ricorrenza ho voluto preparare un piatto semplice con gli ingredienti che hanno da sempre fatto parte della nostra alimentazione.

Partecipo alla Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicato al 2 Novembre con un antipasto preparato con polentina, lardo, radicchio rosso e formaggio.

POLENTINA CON LARDO,RADICCHIO ROSSO E FORMAGGIO

Ingredienti x 4 persone:
- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso precoce;
- 1 l d'acqua;
- sale grosso;
- 250 g di farina per polenta gialla *;
- 100 g di lardo di Colonnata;
- 120 g di formaggio Asiago stagionato.

Estraete dai cespi di radicchio le foglie centrali più tenere e chiare. Le rimanenti le userete per altre preparazioni.

Lavatele, asciugatele bene, tagliatele a listarelle e tenetele da parte.

Prendete una pentola e fate bollire l'acqua con il sale, aggiungete la farina gialla a pioggia e cominciate a mescolare con un mescolo di legno.

Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, dal fondo alla superficie.

La polenta sarà pronta dopo circa 40 minuti, quando comincerà a staccarsi dai bordi della pentola.

* Se volete impiegare meno tempo, prendete la polenta istantanea gialla che cuoce in pochi minuti e seguite le indicazioni riportate sulla confezione per la cottura.

Disponete la polenta al centro di ciascun piatto, opportunamente preriscaldato o preferibilmente su piccole ciotole di coccio che trattengono meglio il calore.

Su ogni porzione adagiate 25 g di lardo, che avrete precedentemente sminuzzato con un coltello.

Sopra aggiungete il radicchio a listarelle e coprite il tutto con l'Asiago grattugiato.

Servite caldissimo, aspettando alcuni secondi che il lardo, sciogliendosi, insaporisca la polenta e il radicchio.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Polentina con lardo, radicchio rosso e formaggio

Primo   Risotto con zucca e polvere di castagne

Secondo   Al pin

Dolce  Fave dei morti

5° portata    Ballotte con crema di prescinseua