INSALATA CON SEMI DI AMARANTO

Sono presa dall'ansia da svuotamento dispensa. I giorni corrono veloci, l'estate finalmente sembra aver preso posizione, tra non molto andrò in ferie .......e la mia cucina ha ancora tante cose da smaltire e prodotti che sono arrivati alla scadenza!!!

Tra questi un sacchetto di semi di amaranto, che avevo preso con tanto entusiasmo avendo letto le loro molte proprietà, e che volevo provare in versione dolce. Invece, persa nella ricerca della ricetta giusta, me ne sono dimenticata!!!

Ora, con il caldo che ci allontana dal forno e spinta dalla necessità di svuotare gli armadietti, ho trovato questo fresco modo di usare questi fantastici chicchi piccoli, piccoli che procurano tanti benefici ma che quando cominciano a correre per il tavolo non li prendi più!!!

INSALATA CON SEMI DI AMARANTO

Ingredienti:
- 200 g di semi di amaranto;
- 250 g di ceci in scatola (peso da sgocciolati);
- 1 cipolla rossa;
- 2 piccoli cetrioli;
- 1 piccola carota;
- 5 pomodorini;
- 1 manciata di pinoli;
- 1 limone bio;
- 15 foglie di menta (dal mio terrazzo);
- 100 g di feta;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale alle erbe.

Sciacquare i semi d'amaranto e cuocerli in acqua bollente per circa 30 minuti.
Scolarli in un setaccio a maglia fine. IMPORTANTE che sia a maglia fine, altrimenti è così piccolo che può passare attraverso un colino normale.
Nel frattempo in una capiente ciotola unite gli altri ingredienti.
Tagliate a fettine sottilissime la cipolla rossa. 
Pelate e tagliate a rondelle sottili i cetrioli.
Pelate e tagliate a rondelle la carota.
Sciacquate e scolate bene i ceci.
Tostate i pinoli in un piccolo pentolino.
Tritate le foglie di menta.
Grattugiate la buccia del limone e poi tagliatelo a metà e spremete il succo (meglio filtrarlo prima di aggiungere).
Aggiungete i semi d'amaranto, scolati bene, tagliate i pomodorini e sbriciolate la feta.
In una piccola ciotola versate l'olio e il sale, mescolate bene e versate sopra l'insalata.
Mescolate il tutto molto delicatamente e servite.

Qui di seguito alcune notizie sui semi di amaranto:

La pianta dell'amaranto, ritenuta blasfema dai conquistadores spagnoli, veniva invece considerata sacra dagli Incas e Atzechi, popoli che già ne conoscevano le fantastiche proprietà.

Originaria dell'America pre-colombiana, incas e atzeca, l'amaranto è una pianta che ha fatto il giro del mondo ed è arrivata fino in oriente (Indonesia e Cina) e in India, dove ancora oggi le foglie del  vengono inserite nella dieta per ovviare alle carenze di ferro.

L'amaranto, condsiderata pianta sacra e legata all'amicizia che, come da significato del nome "non appassisce" mai, è nota per le bellissime infioresccenze rosso amaranto, appunto, e per i piccoli chicchi commestibili; fa parte della famiglia delleAmarantacee, ma viene comunemente usato come un cereale, spesso cotto insieme alla quinoa, perché ha più o meno lo stesso tempo e modalità di cottura, oltreché provenzienza.

I suoi chicchi sono ricchi di proteine e fibre, il suo sapore è gradevole, leggermente dolciastro, con sentori, a detta di alcuni, che ricordano la nocciola.

Non contiene glutine ed è quindi una valida alternativa per chi soffre di allergie o intolleranze ai cereali convenzionali (come la celiachia).

L'amaranto è particolarmente energizzante; 100 grammi apportano circa 370 calorie.

Riassumendo, diciamo che 100 g di amaranto contengono: poco più di un grammo e mezzo di lipidi, 135 mg di potassio, 65mg di magnesio, 47 mg di calcio, 6 mg di sodio, 4 mg di ferro, 19 grammi di glucidi, 2 grammi di fibra alimentare, quasi 4 grammi di proteine, vitamine e piridossina 0,1 mg.

L'amaranto ha quindi buone quantità di amminoacidi, non contiene grassi saturi e ha un basso indice glicemico; inoltre, essendo a base di fibre insolubili che aumentano la massa fecale accelerandone il transito intestinale, l'amaranto aiuta a combattere stipsi e stitichezza.

Notizie prese da: www.cure-naturali.it

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