TORTINI DI RISOTTO ALLE ZUCCHINE IN FIORE

E' il momento d'oro delle zucchine e quando si ha la fortuna di ricevere delle freschissime zucchine in fiore appena raccolte nell'orto di un'amica, non si può fare a meno di preparare un piatto particolare che ne esalti la bontà!!!

TORTINI DI RISOTTO ALLE ZUCCHINE IN FIORE

Ingredienti:

- 300 g riso Arborio;

- 200 g zucchine in fiore;

- 4 grossi pomodori ramati maturi;

- 150 g mozzarella fiordilatte;

- 2 filetti di acciughe sotto sale;

- 1 scalogno;

- 1 mazzetto di basilico;

- brodo vegetale;

- burro;

- olio evo;

- sale, pepe.

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e fateli sgocciolare in un colino fino al momento di usarli: Tagliate anche la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela sgocciolare in un altro colino:

Separate i fiori dalle zucchine, privateli del pistillo, lavateli, asciugateli e conservateli al fresco. Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.

Unite le zucchine e cuocetele per qualche minuto. Salate, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, poi bagnatelo con 2 mestoli di brodo caldo e portatelo a cottura al dente, bagnando man mano con altro brodo caldo. A fine cottura, unite i fiori e qualche foglia spezzettata di basilico e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola i dadini di pomodoro e di mozzarella, aggiungete le acciughe, prima dissalate sotto l'acqua e poi tagliate a pezzetti, qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe, mescolate bene e tenete da parte.

Mettete sul fuoco 4 padelline antiaderenti a bordi alti ben imburrate, distribuite dentro il risotto, compattandolo con una spatola, e fatelo dorare leggermente in modo che sul fondo si formi una crosticina leggermente dorata. Girate i tortini e fateli dorare anche sull'altro lato. Fateli scivolare sui piatti individuali, distribuite sopra il mix di pomodoro e mozzarella e servite.