BACCALA' ALLA VICENTINA DELLO ZIO ALFREDO

Ci sono delle ricette che si legano indissolubilmente ad una persona, diventano una sua prerogativa e restano nel tempo custodite gelosamente da chi, per amore, puntualmente le ripropone per mantenere vivo il ricordo.

Lo zio Alfredo amava fare il baccalà alla vicentina e lo faceva in abbondanza per condividerlo con parenti e amici. Anno dopo anno la ricetta iniziale è stata corretta e adattata, finchè è diventata la "sua" ricetta. 

Da qualche anno lo zio Alfredo non c' è più, ma la sua ricetta non è andata persa, Marina, la figlia, l'ha conservata e continua la tradizione di fare il baccalà dello zio Alfredo per tutti noi.

Penso sia un bellissimo modo per tener vivo e celebrare il suo ricordo.

BACCALA' ALLA VICENTINA DELLO ZIO ALFREDO

INGREDIENTI: per 8/10 PERSONE

- 8 etti /1 kg di baccala' ragno secco - il doppio se gia' bagnato;

- sale;

- 15/20 filetti di di acciughe;

- farina;

- 1 litro di olio di semi;

- prezzemolo;

- 4 cipolle medio/grandi bianche; 

- 1 l. di latte.

Dal pescivendolo di fiducia farsi aprire a libro il baccala' gia' bagnato e spinato al centro. 

A casa poi aprirlo bene e spinarlo con cura - tagliarlo a pezzettoni mantenendo la  pelle - salarlo e infarinarlo . Precedentemente affettare finemente la cipolla metterla in un tegame con olio e sale e cuocerla fino ad appassirla e dorarla. Oliare una grande pirofila o due -spargere del pan grattato e fare uno strato di baccalà con sotto la pelle - sopra mettere la cipolla cotta  prezzemolo e acciughe - terminate con un  altro strato di baccala' infarinato. Aggiungere l'olio mettere un po' la pentola sul fornello coprire con il latte e dopo il bollore passarlo in forno precedentemente portato a 150° per  circa 2 ore a forno ventilato. A meta' cottura mettere sopra un foglio di carta stagnola e lasciarla fino alla fine. Accompagnare con polenta bianca.