MINI PLUMCAKE CAROTE E MANDORLE

Uno splendido sole ha accompagnato questo week end ed io ne ho approfittato per starmene il più possibile all'aria aperta con il mio Cucciolotto!!!

Questo però non mi ha impedito di trovare il tempo di preparare questi deliziosi e leggeri mini plumcake, ottimi per una buona colazione o una sana merenda ............

MINI PLUMCAKE CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI: (dal blog "Sabry in cucina")

- 240 gr farina;
- 250 gr yogurt bianco;
- il succo di due arance;
- 100 gr di farina di mandorle;
- 200 gr carote sminuzzate;
- 2 uova;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 160 gr di zucchero;
- un pizzico di sale;
- 90 ml di olio di mais.

In una terrina mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio a filo e continuate a mescolare. 

Aggiungete anche il succo d’arancia e lo yogurt fino ad amalgamarlo. 

Infine aggiungete la farina setacciata, il lievito, il sale, le carote tritate e la farina di mandorle.  

Ungete con un po' di burro gli stampini per mini plumcake e riempite ogni formina fino a lasciare un centimetro e mezzo libero dal bordo. 

Infornate a 180 °C per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino. 

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La dolcissima Tonia del blog Gli assaggi di Tonia mi ha donato questo graditissimo premio, la ringrazio e lo condivido con tutti voi!!!